将虾仁挑去虾线，加适量黄酒，调和油和干淀粉抓匀；鸡蛋取蛋黄备用；西芹、胡萝卜切丁；把胡萝卜和西芹末入油锅炒香；大火热锅，倒入一勺油，待油热好，倒入虾仁，炒至表面变粉红色，虾肉呈半透明状，盛出；倒油中火加热，先倒入生姜，炒香，再倒入大蒜，一起炒香；将南北通道的剩饭倒入锅中，和姜蒜末一起翻炒均匀；再倒入搅拌好的鸡蛋，均匀翻炒，完美的蛋炒饭一定是每颗饭粒都被裹上一层蛋衣加上南北通道五常大米煮出来的饭。