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【每日优鲜】|西冷牛排到底有什么好吃的?

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讲两件关于牛肉的事。
(一)
之前有个话题特别火:
“吃牛排时,女朋友对服务员说要八分熟,应该说些什么来缓解尴尬?”
代入一下,如果这事发生在你面前,你该怎么做呢?
正确做法是:
1、闭嘴不说话,让服务员自己领悟。
2、我也要八分熟的。
调皮做法示意:
我不管,我就要2π分熟的!
也有女孩纸们现身说法,表示曾经也天真地讲过要八分熟的话,并感激对方当年的不拆穿嫌弃之恩。

(二)
前两天一位用户大大问客服妹子 西冷 是牛的哪个部位啊?
妹子是这样给他科普的……

可见像我一样土鳖,不研究和了解牛排的人比较多。
所以今天我认真查了查关于西冷牛排这货,现在给大家卖弄一下(!


1楼2018-09-12 16:45回复

    西冷,西冷……
    感觉姓西的有好多厉害的角色呢,比如传奇剑客西门吹雪、绝世美女西施、撩妹达人西门庆(好像哪里不对…
    西冷牛排!听名字就很高冷对不对?
    首先,这块让人爱憎分明的肉,口感确实有和名字一样的高冷范——有嚼劲儿!牙口好才能征服它!


    2楼2018-09-12 16:45
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      其次,它名字的历史渊源也有贵族血统,因为它是被「封过爵位」的牛肉:
      据说,英皇亨利八世某天请大臣吃饭,此时大家吃的还是没被命名的外脊肉,酒过三旬,饭至五分,国王对席上的牛排大加赞赏,举起酒杯夸了一通厨师“活好技术赛高”后,还不过瘾,又突然叉起一块肉,高高举起大呼——“Sir Loin!”,「牛腰爵士」就这样诞生了。


      3楼2018-09-12 16:45
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        但素,高冷贵族气息并不代表它过得不糙……(还挺会玩暧昧嘛你这家伙!
        这个部位其实是腰部和臀部中间的小小的一块,大部分的筋都是深入牛肉组织的,只有很少的一段肉筋和外皮贴合(这一段也叫 top sirloin ,当然价格可比一般西冷贵一倍左右)。


        4楼2018-09-12 16:46
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          5楼2018-09-12 16:46
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            西冷虽然和肉眼相连,但是由于是腰臀连接部,牛这个部位的经常处在运动中,因此西冷是出了名的精瘦牛肉。它的肉质较粗一点,总体韧度强、肉质硬、有嚼头,切肉时连筋带肉一起切,不能煎得过熟,适合(像我这样的)年轻人。
            如果从庖丁解牛的视角看,西冷的位置在图上数字7那里,6是菲力。


            8楼2018-09-12 16:47
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              10楼2018-09-12 16:48
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                从价格上来说,菲力比西冷更“高冷”一些。
                不过,一(正)般(常)人分不太清楚西冷和菲力,除非经常当饭吃。
                顺便,有四种辨别它们的方法:
                1、口感韧的是西冷,嫩的是菲力;
                2、点份T骨,肉多的部分是西冷,少的是菲力;


                11楼2018-09-12 16:48
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                  12楼2018-09-12 16:48
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                    3、有白色牛筋的是西冷,全是肉的是菲力。


                    13楼2018-09-12 16:48
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                      要想好好享受一块西冷牛排,我的建议是:
                      A、买1.5厘米的,因为这是最完美的厚度,厚的话外皮容易烤不熟。


                      14楼2018-09-12 16:48
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                        安格斯西冷牛排,160g饱满醇厚的口感,浓郁的肉香,吃过的人都在安利这种澳洲上佳的好牛肉。


                        15楼2018-09-12 16:49
                        回复(1)
                          安格斯牛在天然熟成以后会比普通牛肉更鲜嫩多汁,而西冷这个部位除保留了筋络的嚼劲以外,牛肉组织的口感变化还会比较明显,体验独特。


                          17楼2018-09-12 16:50
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                            B、煎之前,先用刀将外皮切成小段,防止受热不均,边缘卷起来卖相差。


                            18楼2018-09-12 16:56
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                              C、平常多碰撞上下牙,强固你的好牙口,然后就做好和西冷“斗争”的心理准备吧!


                              19楼2018-09-12 16:56
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