燕窝这几年比较火，深受广大爱美女性和关爱健康人士的青睐，但是不少人跟小编吐槽，燕窝假货太多了，买了2000块钱假燕窝还不如吃完鸭血粉丝汤来的实际。这也说说明了大多燕窝食客不知道如何挑选燕窝，也不懂如何鉴别燕窝好坏，因此本文爱尔裔燕小编就跟大家说说如何辨别燕窝好坏真假。
初步判断燕窝的好坏真伪方法，网上一搜一大堆，各说各话，自相矛盾。到底应该信那个呢？最好的方法是实践，自己亲自来实验。但，谁会为了吃点燕窝去专门拿出一堆时间来研究呢？时间成本太高，这儿爱尔裔燕小编整理了一些简单的鉴别技巧，供广大爱好燕窝的朋友学习参考。
一、刷胶挂浆：把涂料（如工业胶、碎燕窝打成桨等各家配方不同，燕窝工厂的机密）涂于劣质燕窝盏表面来造假，令燕盏看起来光亮厚密，重量增加，从而获取更高利润。识别方法：燕窝密实，过厚，燕盏内外光滑。现在刷胶已经从重刷“进化”轻刷，刷很薄的锁水胶，看似燕窝表面很干，但内部仍含水很高。
如何识别燕窝是不是刷胶呢？
第一是厚度，没有刷胶的燕窝是很轻薄的。刷过之后燕盏变得厚，而且密（为什么说密盏绝大多数有问题，因为纯手工挑毛之后的燕窝，必然会留下大量细小的缝隙）。
第二是重量，刷胶的目的是增加重量，一片小小的燕窝称起来却很重，就可能刷胶。
第三，刷胶的燕窝内外光滑，并且有反光的光泽，没有刷胶的燕窝是比较毛糙的，每一条燕丝都是清晰的。
第四，刷胶后的燕窝较难泡发，或者泡发比较慢，道理很简单，刷胶之后的燕窝外面"套"了一层胶质如同“保护罩”，通常泡发需要4-5小时以上，甚至更久。而无刷胶的燕窝通常1小时就能基本泡发好，吸水能力强。另外现在很多商家采用轻刷的工艺（刷上很薄的一层锁水胶），而不是刷重胶，另消费者更难辨别。需要进行综合判断鉴别。
二、漂白与化学除毛：
这是作假燕窝的重灾区！保守估计几乎市场上90%以上的燕窝（不管是疏盏还是密盏）都漂过！可怕吧？所以遇上真正手工挑毛的燕窝一定要珍惜啊。
漂白有很多的方法，流行的用双氧水加各作坊的独家秘方浸泡毛燕除去杂毛漂白余毛，微漂过的燕窝难以检测，因为双氧水挥发很快。
“化学除毛”工序一般在原料准备阶段进行，操作人把燕窝原料浸泡在化学药剂中，数分钟后捞出沥干，并放在通风处进行风干，药水浸入原料的空隙处溶化或者漂白绒毛等杂质，数十小时后，药水的味道逐渐散去，该批原料便可投入泡胀和挑洗工序。药剂的配比、浓度、浸泡的时间等均属于各自的商业机密。完成化毛工序之后进入的粗挑阶段，而这个阶段是古法手洗与现代工艺都有的。区别在于古法手洗则还要进行后续的精挑工序。（上面我讲过）化学除毛能非常好的保持燕窝的盏型，而手工挑毛出来的燕窝盏型变乱(挑得越干净，盏型越差越散)，这在前面我已经讲过了。最好的方法还是自己挑一片燕窝看看，到底手工挑毛能否保留完整燕网燕囊，以及燕窝盏型。
商家把燕窝的大燕毛剔除，剩余的微小细毛，通过浸泡工业双氧水、硫蒸等进行漂白，减少人成本，又能为燕窝增白，改善外观，让颜色灰暗的毛燕原料（通常为中毛和重毛原料）颜色便白。漂白更多的是让燕窝整体颜色变白，让本身灰黑色的原料变白。同时原本燕窝中颜色比较黑的小细毛颜色变淡很多（通过泡发燕窝可以观察，细毛颜色如果都是比较淡而不是很黑的，就比较有可能是漂白和化学除毛过的）。目前重漂不再流行，而轻漂燕窝占据主流，经过轻漂的燕窝中依然有很多细毛存在（轻漂并非可以完全去除燕毛），只是燕毛颜色变淡，燕肉颜色变白，泡发燕窝后观察鉴别。
如何判断燕窝漂白：新鲜燕盏湿挑出品的纯燕窝，颜色会是象牙白和米黄色范围，所以每一批的燕窝颜色，同一批燕窝中不同燕盏的颜色，都会有一些不同。这也是常年食客判断燕窝品质是否有漂白的经验。
误区：很多人认为漂白燕窝里面的小燕毛就会全部变白消失，实际上这些要根据重漂还是轻漂而定。轻漂后的燕窝里面小燕毛（小黑点）依然可以很多，只是燕身稍微变白。
专业的药水漂白剂具有很高的挥发性，如双氧水，很难检出出来，但是可以通过检测燕窝酸、氨基酸成分来推测。
三、补碎：将燕碎人为贴在燕窝的燕身和底坐上，有时需要配合胶水，达到增重的目的。识别方法：燕窝底坐在浸泡之后分散和胶落成碎状。