茅台镇传统酿酒工艺季节性很强，酱酒工艺同季节性生产。酱酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。
采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应当地气候特点；每年的端午节至重阳节，因雨季来临而河水呈赤红色，而重阳节至第二年端午节之间，河水则清澈透明。以前河水浑浊时正是制曲的时间，不需要太多河水，而清水期则为投料、烤酒、取酒的主要时期，需要大量用水。
传承工艺 酱香发源
很多人都熟悉的酱酒工艺：以当地优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，生产工艺季节性很强，严格按照节气，端午采曲、重阳下沙。再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒历经春、夏、秋、冬一年时间酿造而成基酒。而基酒入库陈化后，再由酒师盘勾调兑方装品成酒。
一直都是顺其自然、再集天、地、人三才之力终成好酒！
这就是酱酒的"道法自然"!
采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应当地气候特点；每年的端午节至重阳节，因雨季来临而河水呈赤红色，而重阳节至第二年端午节之间，河水则清澈透明。以前河水浑浊时正是制曲的时间，不需要太多河水，而清水期则为投料、烤酒、取酒的主要时期，需要大量用水。
传承工艺 酱香发源
很多人都熟悉的酱酒工艺：以当地优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，生产工艺季节性很强，严格按照节气，端午采曲、重阳下沙。再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒历经春、夏、秋、冬一年时间酿造而成基酒。而基酒入库陈化后，再由酒师盘勾调兑方装品成酒。
一直都是顺其自然、再集天、地、人三才之力终成好酒！
这就是酱酒的"道法自然"!
