准备好原材料

这次使用的是松下IR光火力电磁灶，IR传感器可以智能调节温度，精准把控火力

先烧水，准备把猪后腿肉煮一下。这款电磁炉特别设计光环亮度效应，火力越强红色光环越亮

煮水的期间，将蒜苔洗净切段，这里加蒜苔或者青蒜都是可以的～葱切段，姜蒜切片

9段精准温控，很快水就开了，看水泡分布可以看出火力分布相当均匀，这时放入葱姜蒜，煮出香味

姜洗净的猪后腿肉放入，煮至5分熟，这样的好处是，已经将肥肉的油煮取一部分

将煮好的肉捞出放在冷水里浸一会，这样比较方便后面切片

然后将猪肉切片，越薄越好

然后将，生抽、料酒、甜面酱调成汁待用

电磁炉上放锅，将温度调节为爆炒的200度，回锅肉需要爆炒，短时间内完成炒制，保证肉质的肥嫩。IR光火力电磁炉可以达到230度，火力媲美燃气灶。

倒入油，烧至4分热，放入切好的肉片

然后快速翻炒至肉片有些卷起，放入郫县豆瓣酱，翻炒均匀

倒入调好的甜面酱汁，翻炒均匀

最后放入蒜苔，大火范畴至蒜苔有些皱即可出锅。最后炒温高达230度，可丝毫没有感觉的炉边有炙热的感觉，整个炒制过程非常舒适，炒完菜，轻轻一抹，一体成型的微晶面板灶面洁净如新，非常好清理～

大火快炒的回锅肉，肥美鲜辣，下饭一级棒～

小贴士
最后起锅前可以尝一下咸淡，按自己口味加盐。郫县豆瓣酱已经有咸味，这里最后没加盐。