对于中国人来说，大闸蟹是上天赐予的美味，它肉质香甜柔嫩、膏香满满，特别是在农历9月10月的金秋时节，这时候的大闸蟹膏满肉肥，每一只都鼓鼓囊囊，让人看见的第一眼就充满食欲。

中国人吃大闸蟹从魏晋时期就有记载，古时，上至宫廷下至民间，吃蟹之风十分盛行，每到秋季，大户人家的一次螃蟹宴是必不可少的，而在民间穷人也有机会在湖泊水系自行捕捉，清蒸、香炒，种种炮制，留下许多令人垂涎万分的美谈。

今人炮制螃蟹的方法更是多种多样，下面就给大家归纳一些主流的让大家回家试试。可惜懂得吃的人不多。

清蒸

大闸蟹清蒸一般是先将蟹洗净，目前市场上卖的大闸蟹基本上都是用棉线绑好的，如果你嫌弃棉线不干净，可以在吃前用粗竹签从腹部肚脐白那儿插入将螃蟹杀死，然后解绑，用牙刷细细刷干净。

蒸的时候蟹盖朝下，大火蒸15—20分钟就可，为防止蟹类有寄生虫，本人是比较保守，一般蒸20分钟，蟹肉也不见老。而在吃清蒸蟹的时候，由于大闸蟹性寒，最好配以姜醋蘸料，或者喝点酒。

香辣蟹

香辣蟹属于经典的川菜做法，对于许多喜欢刺激口味的人来说，可谓“无辣不欢”，即使是大闸蟹这种天然美味，也要用辣椒炮制一番。

香辣蟹的特点是香、辣、鲜、脆，在炒制中加入葱、姜、花椒、干辣椒等，通过大火猛炒将蟹黄的香味和佐料香味充分激发揉和，制造的效果也分外诱人。

豉汁蟹

这种蟹的做法突出一个“豉”的香味，豆豉经过油爆之后能发出一股非常浓郁的香味，为螃蟹增香，同时由于螃蟹的肉是包裹在壳里面的，外部的味道并不影响螃蟹本身的鲜美口感。