品类定位
在大竞争时代，单纯作为一个生产者很难在市场中存活，这就要求创业者必须从一开始就思考品牌的壁垒。初创企业首先需要定位的是品类，品类细分背后的逻辑实际上是对用户心智的抓取，也即是品牌能够给消费者带来怎样一种体验。
作为消费者，如果能主动选择，我们更加倾向于选择和自己“人格形象”一致的产品。
“品牌人格清单”如下图所示：

“很久以前”烧烤店的定位：
首先满足了大众消费群体一个广泛的餐饮需求——吃烧烤。
其次，环境很干净，不是街边摊，也不是小门店，提升了用餐体验。
最重要的是抓住了年轻消费者不拘于传统，喜欢追求个性、新鲜和刺激的心理，从而在环境这一点上做到了差异化，引起消费者的共鸣，一举成为京城烧烤界的知名品牌。

客群定位
足够精确的客群，可以帮助店铺有更为完整的呈现形式。所以创业者在筹划阶段就必须想明白一个问题：“要做哪类人的生意？”尽管消费者的需求总是不断变化的，我们无法用统一的方法去探究，但可以从以下几个维度去对自己的客群进行定位：
根据阶层定位
通常来讲，创业者最了解的是和其处于同一阶层或者具有同一属性的人。从自身生活经验出发，通过观察周围同类人的需求，推演出一个可行的计划，这是很多成功创业者的第一步。
此外，客群的辐射能力也需要列入最早的计划之内——消费者如何传播信息，以及他们能带来何种消费群体。应该如何对产品和服务进行最优配置，为企业创造最大的利润空间。
根据消费场景定位
在不同的消费场景，人们会暴露出不同的痛点，由此也会出现不同的选择逻辑。换句话说，品牌所处的消费场景，决定了餐厅的获客效率、商业模式，甚至最终的商业成功。
如图所示，看看大咖们都是如何思考的：

因此，餐厅在进行客群定位时，要充分考虑其所在的消费场景：其出现在消费者生活中的什么时间——周末或工作日；什么位置——工作或休闲空间，唾手可得还是世外桃源……这些都将成为影响消费者选择的重要因素。

对手定位
谁是你的竞争对手？除了下图所示的几种情况，还有哪些？

往深层次讲，竞争的本质，其实是与竞争对手抢夺消费者的时间。从这个角度讲，消费者分配给每种服务的时间是有限的，如何抢夺消费者的时间便成为竞争的重中之重。
想象一下，在你餐饮店的楼上，有一家瑜伽馆。看似跟你毫无瓜葛，但它确实会影响你的生意哦。瑜伽教练每次都会告诉自己的顾客，中午练完瑜伽，不要去吃饭。恰巧中午是你收入的很大部分来源，那么瑜伽馆就是你的竞争对手。
确定竞争对手后，不是打死对手，竞争力大，说明市场值得去开发。同时不要害怕对手，对手可以为我们所用，也可以使我们变得更加强大。虽然加多宝和王老吉一场接一场的官司争的是市场地位，但是这反倒养成了国人喝凉茶的习惯。麦当劳和肯德基的相互嘲讽，反倒帮助彼此在汉堡界拥有更高的地位。

模式定位
在餐饮行业，所谓的商业模式，就是对餐厅效率体系的搭建。对有限资源的高效利用实际上是构建商业模式的真正含义之一。通常表现在以下几个方面：

通过综合管控，有效地降低餐厅的运营成本，而砍下来的成本自然就是利润。这就是餐饮企业构建商业模式的最底层逻辑。
餐厅一定要在定位阶段找到自己的核心竞争优势，同时，根据目标客群的需求进行及时的调整和匹配。只有具备了独有的竞争优势，并将其发挥到极致，才能够在激烈的市场竞争中站稳脚跟。