对于我们在家里经常做饭的人来说，其实只要学会几道家常的饭菜就可以填饱自己的肚子，像是我们最初开始学习做菜的时候，基本上都是从西红柿炒鸡蛋或者是炒土豆丝开始的，但其实还有一道最家常的菜是我们不能够不学的，那就是小炒肉了。
小炒肉其实就是辣椒炒肉，可以说是我们饭桌上面家常的不能够再家常的饭菜了，在川菜以及湘菜中都是会有的，主要就是以青椒和五花肉为主，再加上蒜、剁椒等辅料烹饪而成，只要掌握了一些技巧，基本上所以的人都可以学会！今天就给大家讲一讲最“家常”小炒肉的做法，辣椒与肉搭配好，加上这3步，肉嫩爽滑很下饭！
首先我们在做小炒肉的时候，最好选择的是带有一些肥肉的五花肉，而且五花肉最好是三层的，因为半肥半瘦吃的会比较爽，不会像全是瘦肉那么柴。我们将五花肉洗干净之后，在过一遍水，加入料酒去除一些腥味，然后加它切成一片片的薄片，晾凉备用。
接着我们就需要开始准备其他的配菜了，其实小炒肉就是辣椒与肉的搭配很重要，我们可以选择辣一些的辣椒，然后将辣椒籽剃干净，然后将葱切成一段的，准备上一些蒜末，然后就可以开始制作小炒肉了。热锅冷油，油温稍微起来的时候将蒜倒入进行煸炒香，然后加入五花肉，煸炒至金黄色。
等肉炒至变色之后，可以将其捞出，这时候锅里不仅是有食用油还会有五花肉炼出来的油，我们可以将青椒加入进去慢慢的煸炒，因为用油炸过的辣椒不仅很香，而且还不会特别辣，我们可以依据个人的口味加上一些剁椒，再倒入肉一起翻炒，最后快要出锅的时候就可以加入一些食盐来进行调味，这样一道最“家常”小炒肉，辣椒与肉搭配好，加上这3步，肉嫩爽滑很下饭！