糁是临沂最著名的土住小吃之一，香辣可口，肥而不腻，去寒开胃，为鲁南地区所喜爱，早晨喝糁。是临沂传统习惯，下面，让我们看看，临沂正宗糁的做法，和这糁馆里的平凡故事！
凌晨两点，整个城市还在香甜的梦乡里，路灯孤独的停在寒冬的夜里，洒下凄冷的光，店老板早早的忙碌起来！把焖煮了一夜的糁汤，用大火煮沸，在加料 调馅 和面 炸油条 蒸包子吃早餐喝参汤的客人最早的五点中就来了为了能给他们端上一碗热气腾腾的糁汤要做的事情还很多，必须得抓紧时间..
屋子里，，渐渐有了暖意，打开锅盖，热气腾腾的牛肉汤就露出来了，昨天上午十点多就开始熬制了，一直熬到下午5点多，牛肉的香味，越熬越浓，所以必须得封炉子，只留一点余火就可以，《为了防止熬干，大火烧开小火焖煮》，现在用笊篱把牛骨头捞出来，牛肉昨天下午就已经捞出来冻好切成薄片了，现在多用切片机来切！锅内散发出一阵阵牛肉的香味，锅里的骨头捞干净，才能重新加料煮糁，麦仁倒入盆里，泡洗干净，，一次放2斤麦仁，现在很多糁馆都不用了。在咱临沂，也有的店一直保留着这种作法，（也有很多年轻人，不喜欢麦仁）和姜末差不多的量放在一起，准备下锅！另外取一个桶，倒上半桶凉水，再舀大锅里的牛肉汤兑成温水，用来和面，兑料！用牛肉汤和面，才香，还能防止和面的时候会有小疙瘩，
做糁，更多的是靠经验，还要有好的态度，还得有好的心情，更要有对糁的执着和挚爱，更要经得住时间的考验，耐得住性子才行！这也是老糁馆，和新糁馆的区别！如何让一个新糁馆步入正轨？那就是用心去做！
放入姜末的牛骨汤，盖上锅盖，继续焖煮！刚才兑好的温水，留出一部分，用来兑料！一部分活面粉20多斤，再小桶里，顺时针搅匀，一定不要成蛋！放一旁备用！熬好的骨头，要挑一下，把已经粗糙，轻快的牛骨扔掉，一部分壮士的没煮出味道的骨头，放冰箱下次在用！既能保持好味道，又能节省开支
！面糊下锅前注意，关键点，锅内的牛肉汤，要再舀出来一部分！《因为面粉下锅后，要水 面 料 保持比例一致！面糊水放进去以后，不能在加凉水，防止清汤！
这时候要用多出来的牛骨汤去调整平衡！》，糁料《砂仁 肉蔻 丁香桂皮等46味香料..配制而成，在临沂，手里有正儿八经秘方的人不超过8个人，也都是老一辈人留下来的，具体很神秘！当然了，我们开糁馆的，原来都是加盟，后来都去找老张头糁料铺子》糁料，一斤可以做500碗！
记住，糁料，一定要提前下锅煮20分钟，释放出来糁香味才行！这时候面粉在下锅，一定要再搅几遍，防止颗粒状，影响糁的口感！记住！关，面粉糊下锅注意第三点！一边下锅，一边慢慢搅动汤汁！防止熬糊锅底！最后放入，盐，鸡精味精，胡椒粉《也用温水活开》第四点！自己制作刻度尺，也就是长长的木棍，标上刻度！具体的做法很简单，就不说了，能测量出，锅内水的多少就可以！！所有工作都做完，记得把灶台都打扫干净，准备好碗，还有醋，香油，放在锅盖顶的另一半，打包带系好，一切就绪，迎接客人！《这里提醒一下，锅盖要用木质的》有关于糁锅，炉子，这些细节，都可以问我！一年365天，为了不让顾客空跑，基本不会停歇！，现在的糁基本没有3快的了，5快10快15的！毕竟现在牛肉贵的很！一碗糁不贵，却饱含着沂蒙人淳朴的深情厚谊！凌晨4点，锅瓦瓢盆的当当声开始热闹起来。。。。
凌晨两点，整个城市还在香甜的梦乡里，路灯孤独的停在寒冬的夜里，洒下凄冷的光，店老板早早的忙碌起来！把焖煮了一夜的糁汤，用大火煮沸，在加料 调馅 和面 炸油条 蒸包子吃早餐喝参汤的客人最早的五点中就来了为了能给他们端上一碗热气腾腾的糁汤要做的事情还很多，必须得抓紧时间..
屋子里，，渐渐有了暖意，打开锅盖，热气腾腾的牛肉汤就露出来了，昨天上午十点多就开始熬制了，一直熬到下午5点多，牛肉的香味，越熬越浓，所以必须得封炉子，只留一点余火就可以，《为了防止熬干，大火烧开小火焖煮》，现在用笊篱把牛骨头捞出来，牛肉昨天下午就已经捞出来冻好切成薄片了，现在多用切片机来切！锅内散发出一阵阵牛肉的香味，锅里的骨头捞干净，才能重新加料煮糁，麦仁倒入盆里，泡洗干净，，一次放2斤麦仁，现在很多糁馆都不用了。在咱临沂，也有的店一直保留着这种作法，（也有很多年轻人，不喜欢麦仁）和姜末差不多的量放在一起，准备下锅！另外取一个桶，倒上半桶凉水，再舀大锅里的牛肉汤兑成温水，用来和面，兑料！用牛肉汤和面，才香，还能防止和面的时候会有小疙瘩，
做糁，更多的是靠经验，还要有好的态度，还得有好的心情，更要有对糁的执着和挚爱，更要经得住时间的考验，耐得住性子才行！这也是老糁馆，和新糁馆的区别！如何让一个新糁馆步入正轨？那就是用心去做！
放入姜末的牛骨汤，盖上锅盖，继续焖煮！刚才兑好的温水，留出一部分，用来兑料！一部分活面粉20多斤，再小桶里，顺时针搅匀，一定不要成蛋！放一旁备用！熬好的骨头，要挑一下，把已经粗糙，轻快的牛骨扔掉，一部分壮士的没煮出味道的骨头，放冰箱下次在用！既能保持好味道，又能节省开支
！面糊下锅前注意，关键点，锅内的牛肉汤，要再舀出来一部分！《因为面粉下锅后，要水 面 料 保持比例一致！面糊水放进去以后，不能在加凉水，防止清汤！
这时候要用多出来的牛骨汤去调整平衡！》，糁料《砂仁 肉蔻 丁香桂皮等46味香料..配制而成，在临沂，手里有正儿八经秘方的人不超过8个人，也都是老一辈人留下来的，具体很神秘！当然了，我们开糁馆的，原来都是加盟，后来都去找老张头糁料铺子》糁料，一斤可以做500碗！
记住，糁料，一定要提前下锅煮20分钟，释放出来糁香味才行！这时候面粉在下锅，一定要再搅几遍，防止颗粒状，影响糁的口感！记住！关，面粉糊下锅注意第三点！一边下锅，一边慢慢搅动汤汁！防止熬糊锅底！最后放入，盐，鸡精味精，胡椒粉《也用温水活开》第四点！自己制作刻度尺，也就是长长的木棍，标上刻度！具体的做法很简单，就不说了，能测量出，锅内水的多少就可以！！所有工作都做完，记得把灶台都打扫干净，准备好碗，还有醋，香油，放在锅盖顶的另一半，打包带系好，一切就绪，迎接客人！《这里提醒一下，锅盖要用木质的》有关于糁锅，炉子，这些细节，都可以问我！一年365天，为了不让顾客空跑，基本不会停歇！，现在的糁基本没有3快的了，5快10快15的！毕竟现在牛肉贵的很！一碗糁不贵，却饱含着沂蒙人淳朴的深情厚谊！凌晨4点，锅瓦瓢盆的当当声开始热闹起来。。。。
