凉粉、凉皮、凉面这些小吃的主要的营养成分就是碳水化合物（淀粉），它们的升糖速度较快；另外还存蛋白质含量严重不足、B 族维生素、钾等矿物质在加工的过程中流失也比较大，可以说营养价值很低。