曲阜煎饼
作者:东部笑笑生
甲:好久不见,给您请安了。
乙:甭这么客气。话说这段时间您干什么去了?
甲:出去旅游了。
乙:去哪儿了?
甲:山东曲阜。
乙:好地方。
甲:那是,孔子的家乡,圣人之地嘛。
乙:您怎么去的?
甲:你猜。
乙:坐高铁?我去年去的时候坐的就是高铁,很快捷,很方便。
甲:没有,不坐高铁,比高铁节省。
乙:坐普铁火车?
甲:比普铁灵活。
乙:坐汽车?
甲:自驾游。
乙:自己开汽车灵活。
甲:比开汽车还环保。
乙:那是——?
甲:骑自行车。
乙:的确是。
甲:子曰:吾何执?执御乎?执射乎?吾执御矣。吾执御矣,就是孔子最擅长驾车的意思。
乙:孔子这是擅长骑自行车?
甲:我一路风雨无阻,日夜兼程,马不停蹄,紧赶慢赶,只花了1个星期时间就骑到孔子家乡了。
乙:够能折腾的。
甲:什么?
乙:够能锻炼——身体的。
甲:其实,主要也不是为了旅游,是为了看一位朋友。
乙:男的女的?
甲:别瞎想,男的。大家都知道的,江湖上人称“最帅帅哥”的。
乙:真没听说过。这人有多帅?
甲: 这么说吧。我的这位朋友只要一出场,立马震住全场的妹纸,原来人声鼎沸的场地,立刻变得鸦雀无声。
乙:我怎么感觉这人像花心大萝卜啊。
甲:嫉妒,纯属嫉妒。嫉妒之心,人皆有之,像您这种人更不能免俗。
乙:那你具体描述一下。
甲:他身高九尺六寸,长着类似尧的面颊、舜的眼睛、禹的脖子、皋陶的嘴吧。人家人帅是其次,主要是人家学问高。他设教杏坛,有三千弟子,七十二贤徒;他整理过《诗经》,编纂过《春秋》;他终成一代圣贤,被古人尊称为至圣。
乙:这是你朋友?
甲:这是至圣孔子。
盖西伯拘而演《周易》;仲尼厄而作《春秋》;屈原放逐,乃赋《离骚》;左丘失明,厥有《国语》。人家人帅是其次,主要是人家学问高。他是鲁国史官,编纂过史书大作《左传》,开中国一代史学先河。孔子和司马迁均称其为“君子”。
乙:这也是你朋友?
甲:这是史学家左丘明。
徂来之松,新甫之柏。是断是度,是寻是尺。松桷有舄,路寝孔硕,新庙奕奕。人家人帅是其次,主要是人家学问高:他是著名工匠和杰出发明家,两千多年以来,他的名字和他的故事,一直在广大人民群众中流传。他是建筑工匠的祖师,人们称其为工圣。
乙:这也是你朋友?
甲:这是工圣鲁班。
一箪食,一瓢饮,——
乙:停停停,先打住,等会颜回、少昊、三皇五帝等等都出来了。
甲:这些都是听我朋友说的,人家(乙(一同):)人帅是其次,主要是人家学问高。
乙:你说的这些,我也都知道。
甲:看出来了——
乙:什么?
甲:怪不得你幼儿园要上三遍。
乙:哪是三遍啊?那是三年。
甲:三年时间更长哪。
乙:好吧,你赢了。
甲:其实我主要也不是为了(乙(一同):)去看朋友,是为了去——
(转向乙):是为了去干什么呢?
乙:我哪知道啊。
甲:不知道,你还抢话说啊。
乙:他(你)这还得了理了啊。
甲:其实,主要是为了——
乙:快说吧。
甲:去美食。
乙:曲阜美食(甲(一同):)我知道。
甲:这么高深的学问,你也知道?
乙:咱也亲自品尝过一些。不过,我可提醒你啊,千万别进了黑心的店子,小心挨宰。
甲:没事,咱有朋友罩着呢。
曲阜当地的美食,那就一个多啊。
咱先来点当地的小吃,熏豆腐,烧饼卷和粥。
你就说那个熏豆腐吧,熏豆腐,好豆腐压极干,盐腌过,洗净晒干,涂香油薰之,妙。
乙:是。好好的豆腐再给烟熏火燎一下。
甲:这熏豆腐表层结实,里面细白鲜嫩,吃起来还带有浓郁的果木香气,别有风味。
乙:倒是实话,养生菜。看你这馋的,你吃了几块?
甲:一块没吃,咱得留着肚子吃更好吃的。
曲阜的粥,也很有特点。人家当地最有名的粥是用豆浆和小米面,熬煮成来的,喝的时候,再加上点薄如纸片的熟羊肉或者咸黄豆,或者配着油条一起用,味道鲜美,营养丰富。曲阜当地的玉米粥也好喝,而且人家不叫玉米粥,还给起了一个特有学问的名字。
乙:叫什么?
甲:大智若愚,叫糊涂。我就纳了闷了,你说孔子喝了那么多年,他怎么没给喝糊涂呢?还成了圣人了?
乙:难得糊涂嘛。——什么呀,我也让你给带沟里。孔子那时候,中国还没有玉米呢。
你喝了几碗粥啊?
甲:一碗没喝,咱得留着点肚子吃更好吃的。
小吃咱看不上,咱吃点家常炒菜。曲阜孔府菜,也是鲁菜的代表之一。
乙:都有哪些?
甲:比如。金钩银条,绿豆芽,急火翻炒后,再加入湖虾米,此菜此菜清素悦目,脆嫩爽口,咸鲜味美。黄白分明,像是金钩银条,故而得名,久传不衰。
乙:据说当年乾隆皇帝也吃过。
甲:你再听这道菜的做法:
原料:熏豆腐(厚1厘米,5至6厘米规格方块)适量、青椒(菜椒)适量、瘦肉少许,葱、姜、蒜、花椒各少许,盐少许,食用油(最好是花生混合油)适量,淀粉少许,酱油、醋、鸡精、芝麻油少许。
工序:
1,熏豆腐切片,约2-3毫米厚;青椒(菜椒)切片;瘦肉切小薄片或粗丝,以少量淀粉加少许盐勾芡;姜蒜切末或丝,葱可根据个人爱好切末、花、段。
2,油烧热,加葱、姜、蒜、花椒爆锅,加入瘦肉薄片或粗丝炒制。
3,待肉片7分熟时,加入熏豆腐片翻炒一下后,放入青椒继续炒制。
4,放入食盐、鸡精,待出锅前,也可依个人口味加入少许酱油和醋。
5,出锅装盘,可淋几滴芝麻油。
熏豆腐筋道,有木材香气,青椒鲜脆,肉片鲜香。
乙:原料搭配合理,营养丰富,是上好的家常养生菜。
甲:这菜谱就是我朋友自己写的,人家(乙(一同):)人帅是其次,主要是人家学问高。
乙:你朋友看来是大厨啊。
甲:这些咱都看不上,咱得留着点肚子(乙(一同):)吃更好吃的。
乙:孔府菜里面最高档的就是满汉全席了,你朋友一定请你吃满汉全席了。
甲:没有,咱看不上。再说了,人少吃这些太浪费了。咱吃更高档的。
乙:那要吃什么?
甲:你看你,真是一个标准的吃货,一天到晚就惦记着吃了。
乙:嘿,这还倒打一耙啊。
甲:各位亲爱的观众朋友们,欲知后事如何,且听下回分解——
乙:打住打住,别亲爱的观众朋友们了,合着说了半天,到了关键的地方,就把大家伙撂在这里,想自己跑啊。大伙说,答应不答应啊——
甲:——
乙:群众的眼睛是雪亮的。
甲:想知道到底吃啥好吃的呢?
我朋友听说我想吃美食,二话没说,带上我,开上他的——
乙:摩托车。
甲:不是两个轮子的。
乙:三轮车。
甲:四个轮子的,兰博基尼——
乙:小跑车。这是挺高档的。
甲:拖拉机。
乙:没错,兰博基尼的确也出拖拉机。
甲:我朋友带上我,开上他的兰博基尼拖拉机,轰隆隆地就出门了。
乙:这还轰隆隆的,快赶上火车了。
甲:有气势啊。我们尽情地奔驰在乡间的小路上——
乙:高速公路,人家得让你们上啊。
甲:虽然是乡间的小路,质量也是好啊,平坦宽阔。跨过高山,越过平原,跨过奔腾的黄河长江——
乙:等等,你们的护照带了吗?
甲:吃美食还要查护照?多新鲜啊。
乙:听你这气势,还以为你们马上就开出国门去了呢。
甲:拖拉机就这样不停地往前开啊,也不知道开了多长时间了。我都快给冻成冰块了。——
乙:敞篷拖拉机。
甲:说时迟那时快,我朋友大喊一声,醒醒,醒醒,别睡了,到地方了。我睁眼一看,还真是到地方了。这地方好啊,这正是我想来的地方,只见正门上方高悬一块巨大的牌匾,上面书写着五个金灿灿的大字——
乙:皇家美食城,又名高档美食城。
甲:乡村煎饼铺,别称低调煎饼铺。
乙:好嘛。
甲:这你就不懂了。小小煎饼大学问,那是真正的美食啊。
民以食为天,煎饼为中国传统食品之一,山东鲁中南地区的老百姓,以煎饼为主食,几乎每天都吃煎饼。
这是我朋友告诉我的。人家(乙(一同):)人帅是其次,主要是人家学问高。
甲:有一篇文章叫《煎饼赋》,里面这样写煎饼的制作工艺:“溲含米豆,磨如胶饧,扒须两歧之势,鏊为鼎足之形,掬瓦盆之一勺,经火烙而滂,乃急手而左旋,如磨上之蚁行,黄白忽变,斯须而成,‘卒律葛答’,乘此热铛,一翻手而覆手,作十百于俄顷,圆于望月,大如铜铮,薄似剡溪之纸,色如黄鹤之翎,此煎饼之定制也。”
乙:这也是你朋友写的?
甲:丢人了吧,我朋友都没告诉这是他写的。这是一位宋朝的古人蒲什么写的。
乙:这是清朝人蒲松龄写的,他也是《聊斋志异》的作者。
甲:《聊斋志异》,你早说啊,全是鬼故事,里边有各种各样的妖魔鬼怪,可吓人了——
乙:停停停,打住,咱说煎饼。
甲:煎饼的制作工序,大致分为三个步骤:磨制面糊、架设鏊子和摊制煎饼。
煎饼好吃。明朝才子袁枚辞官后隐居南京随园,他既是一位作家,也是一个非常擅吃的“吃货”(一位美食家) ,他在《随园食单》一书中对煎饼有过记载:“山东孔藩台家制薄饼,薄如蝉翼,大若茶盘,柔嫩绝伦”,“吃孔方伯薄饼,而天下之薄饼可废。”可见煎饼在才子袁枚心目中的评价之高。
乙:袁枚也是清朝的,跟乾隆皇帝差不多年龄。
甲:说起乾隆皇帝,我想起一个问题,乾隆曾经九次到过曲阜,你说他到底吃没吃过曲阜的煎饼?山东人,吃煎饼,长得壮,有力气。乾隆到了曲阜,先吃二斤煎饼提提神,长长劲,然后大笔一挥,在曲阜古城南门上写下了“万仞宫墙”四个大字。——
乙:好嘛,这个问题你慢慢研究吧。
甲:话说,这煎饼做好以后,就可以美美地享用了。最普通的煎饼,里面只有粮食,除了粮食本身的滋味,没有其他滋味,主要靠煎饼里面夹卷的菜肴来佐食,煎饼也可以堪称是中国的一种古老的“三明治”食品。山东人性格豪爽,煎饼里面只需卷上一根水灵灵的大葱,照样可以吃得津津有味,辣椒、大酱、韭菜、咸菜丝、咸鱼、小虾等等,对于山东人来说,无一不是食用煎饼的佐餐佳品。
乙:这感觉是不错。
甲:曲阜这里还出产一种花生咸煎饼,加入了咸盐、葱花、花椒、花生油、芝麻油等佐料,还要在煎饼表面撒上一层满满的花生仁,吃起来鲜香酥脆,回味无穷。
乙:这感觉真是棒极了。
甲:进了这煎饼铺,我一看,这真是一家煎饼铺啊。
乙:嗯,它不能是一家服装店。
甲:里面的煎饼各式各样,是应有尽有啊。而且里面还有加工场,还可以现做现卖。那一阵阵的香气,直接扑鼻而来——
乙:估计也是饿晕了,到了曲阜还没吃上饭呢。甭废话了,赶紧买点吃吧。
甲:我一拍口袋,坏了,忘带钱了。
乙:不是还有你朋友嘛。
甲:要不说出门靠朋友呢,关键时刻,还得靠朋友。我朋友一摸裤兜,从里面抽出一叠钞票,往桌上一拍,大喊一声:“老板,这里是()(轻声)块钱,来()(轻声)斤煎饼。”
乙:山东人,豪爽,实在,不用问,一叠钞票,大概喊的就是这里是一千块钱,来二百斤煎饼。
甲:这里是()(轻声)块钱,来()(轻声)斤煎饼。
乙:你倒是大声一点啊。
甲:(大声)这里是十块钱,来二斤煎饼。
乙:好嘛,一叠钞票,全部是一块钱一张的啊。