熟茶的品饮，鉴定，欢迎大家探讨交流

茶饼无霉点，闻之，无酸味，堆味，是比较好的，好的熟茶干茶是有陈香味的，这里讲的陈香味不是尘土的那种感觉，也不是陈木的感觉，因为没有想起类似香味的客观参照物，不太好讲清楚，那就无异味就OK了。
看茶饼洒面，好的熟茶洒面采用宫廷料，不要小看这一层洒面，香味和甜度都会有很大的提升。
图一宫廷料使用多，洒面均匀，改饼价格也高，属于值得收藏的熟茶。

图二洒面使用的宫廷料较少，属于口粮茶的做法，价格适中

此贴纯科普，为了避免广告，把商标等信息已经全部处理。

为什么要用宫廷料洒面，宫廷料多为芽头，看起来金黄明亮，条索较小，美观只是一个方面，另一个方面宫廷料的等级高，甜度和香度高，粗杆的等级低，甜度香度也低，有些大厂用到7级，8级料，其实冲泡后发现，等级低的料占了很大一部分，可能近乎三分之一。因为熟茶的散料中等级低的料占比很大，芽头占比很小，这从生茶的条索来看就不难理解。
有人说熟茶还是要喝等级低一点的，香味，滋味，甜味更好，很客观的讲，同一堆料经测试，宫廷料的香味，甜味比其他料更好，但是耐泡度低，粗老料的耐泡度高，但是香甜味淡，苦涩度高，而且有砂感。试问茶友，您在喝茶时候是追求喝茶的香甜的口感，还是追求十几二十泡的有挂舌的砂感和耐泡度。

那么具有宫廷料洒面多的茶饼是否一定好喝，答：不一定。宫廷料洒面只是压制时的一道工艺，虽然对茶饼的等级和口感，香气会提升，但是茶饼好不好喝，还是得看熟茶采取的毛茶原料、发酵工艺、水、仓储转化等一些纯技术层面的操作。
简单讲，用台地茶雨水料做的和秋料做的以及台地纯料发酵的，哪个好，用古树雨水和古树秋料以及古水纯料做的哪个好。稍有品鉴能力的茶友都不难分辨。但一款茶饼，商家会在广告上宣传用哪个山头的料，有些还会讲用哪个山头的古树料，甚至讲用的是古树春料。
从成本来看，一个山头的古树春料是有市场价的，发酵一个堆子，现在几十，几百公斤都可以发，所以古树春料的熟茶不是不可能存在，但是会特别特别稀有，因为成本过高，风险不可控。万一发酵失败了，几年内都不好喝，谁来负责，这就是一个博弈的问题。所以大部分市面上敢拍胸脯说古树纯料的，都是以秋料为主，愿意做高端的会增加一定比例的春料。
笔者有几个茶农朋友，自己有茶园，制作毛料的成本低，春茶一般很快就卖完，秋茶有量的情况下，几个人约起来，不同山头古树秋料凑个一两吨，发点熟茶，这样制作的熟茶，首先耐泡度肯定是比很多大厂推出的要好，好在哪里，原料好，熟茶的纯厚口感会有提升，会有茶香味，当然这得是在发酵师技术保障的前提下，不能因为发酵技术不过关产生大量堆味，一般离地发酵堆味会小一些。

此贴为纯手打，想到哪里写到哪里，有不对的，不客观的地方，请茶友们指出

刚讲到有些有意识的人会用好一点的料来做熟茶，那么做出来的一定会好喝吗，答：不一定。
因为熟茶制作工艺之复杂，需要多年的从业经验积累和知识的储备。熟茶采取的毛茶原料只是一个方面，发酵工艺、水、仓储转化等一些纯技术层面的操作，每一个环节都不能失误。
发酵工艺随着近几年的发展，出现了小框，离地，木板等创新，但是这些技术的创新并不是发酵的核心问题，核心还是堆温和水，现在勐海的工艺，做得比较好的刚出堆一个月已经堆味很淡，虽然号称发七成熟，但是叶底碳化情况严重，仍有刺鼻的硫味（堆味的核心味道），可见勐海的师傅们还是得继续钻研，早日发出好茶。

说到水，这个简单，一般讲用山泉水就OK，不要用自来水，有些厂没有条件引进山泉水，用过滤的自来水，也算是有诚意了。什么样的水是最适合发酵熟茶的水，我有朋友开厂，为了找到合适的山泉水找遍了厂附近的山，最后引了一股山泉水。这股水为什么适合发酵，因为泡茶好喝，这个原理就很简单了，泡茶好喝的水，肯定是最适合发酵的。大道至简啊茶友们。

发酵出堆后还得仓储转化：这个虽然不是秘密，但各家有各家的方法。有些涉及商业机密或者工艺机密的不讲，因为大家买到的茶饼已经是消费品了，什么是消费品，就是用来喝掉，用掉的。这个产品已经定型了，转化的方向是固定的，不会凭空冒出新的好的东西，异味、发霉是不好的仓储导致的不在这里讲。大家拿到手的熟茶要想转化好，做好遮光，干燥，适当通风即可。

关于茶饼的鉴定，熟茶的工艺，仓储方法简单的先讲到这里，以后慢慢补充。

下面讲品饮：
拿到手的既然是消费品，只要能喝，就喝吧，万一仓储失败，银子打水漂，好茶浪费掉，得不偿失。不能喝的比如新出堆的，那就做好防潮遮光等工序，存起来，存个两三年再拿出来。

喝茶首先得准备，有条件的准备壶、盖碗，甚至飘逸杯都可以，没条件的保温杯，玻璃杯也行。但是有一点，水不要用自来水，不要用温水。
壶的选择有很多种，宜兴紫砂，建水紫陶，潮汕手工壶，景德镇瓷壶，玻璃壶，银壶，铜壶，等等都可以，只要壶内干净无异味，壶本身材质过关，无重金属含量超标，无化学物质，都是可以用的。
盖碗，陶瓷和玻璃的比较常见，日常使用买个几十的就可以了，买个几百上千的来用，还是要小心，比较损失一件喜欢的茶具还是会心痛很久。
下图这样的咱看看就好

喝茶除了泡茶的还得需要烧水的，茶漏，公道杯，品茗杯。
烧水的除了现在云南有些寨子还在用柴火烧的，水有烟火味，电磁炉，电陶炉等烧出来无异味，水烧的开的都是可以用的。
昨天有茶友说选用2000目过滤等级的茶漏，这是比较讲究的茶友，现在市面上有很多，不锈钢的，葫芦制的（匏器），陶瓷的等等，只要无异味，不生锈都可以用，只是对茶渣过滤的程度不一样而已。
公道杯这里就不讲了找个好看的，赏心悦目岂不很好。
品名杯还是要稍微讲讲，品茗杯是喝茶的最后一道工具，是直接接触嘴唇的，市面上的杯子种类繁多，各式各样。
我从不同材质简单讲讲：
玻璃：如果不会选就选个玻璃的大小趁手的，早年的玻璃品茗杯不多，76杯还可以，近几年很多厂家在玻璃品茗杯上花了很多心思，做出来的也比76杯好用。价格几块十几块都可以。
陶瓷：有些杯内有颜色，会影响观看茶汤，新手还是建议选白色的或者透明的玻璃杯。至于几百上千的陶瓷杯喜欢就好，我有一个清三代的青花，平时也是舍不得拿出来用，用的比较多的还是早年朋友送的一对儿陶瓷斗笠杯，据说也是某位大师所制，闻香，品饮甚是好用。
紫砂，紫陶等品茗杯个人是不建议用的，一是茶杯碰到嘴唇触感不好，二是看不到汤色，但这两个材质做的壶是极好用的，非常推荐。

图一是乾隆御用的，现存景德镇陶瓷博物馆

图二三彩斗笠碗，好看就多看看