如果用这些食品来部分替代粮食，可以增加钾、维生素C和膳食纤维的供应。

但如果用来替代蔬菜，它们所含的胡萝卜素、叶酸和维生素K就太少了，不能替代绿叶蔬菜提供营养，而且会因为摄入过多的碳水化合物而导致发胖。

所以，如果吃了含土豆、山药、芋头的菜肴，或者吃了排骨炖藕或糯米蒸藕，还要拿菱角当零食，这种情况下就要相应减少主食的量了。例如：一碗米饭加半盘炒土豆丝，再加一碗芋头炖鸡的吃法，结果必定是碳水化合物过量，不增肥都难。