跨界主食——红小豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆属于杂粮（三）

红小豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆等都属于杂粮，因为它们的淀粉含量高达60%左右，与粮食的成分更为接近，其蛋白质和维生素的营养价值比多数粮食都高。

平时大家煮粥或者蒸饭时可以混搭一些杂豆类，饱腹感和营养价值都是很棒的。研究表明，用一些淀粉类干豆替代白米白面，有利于预防疾病、延长寿命。

2025-03-16 15:17广告

不过也有很多人在煮粥时会放黄豆或黑豆青豆，认为它们都算杂粮，与红小豆、绿豆、芸豆等没什么不同。

事实上这三种豆子都属于大豆，不算杂粮，其中可消化的淀粉微乎其微。它们被归为高蛋白食物，与鱼肉蛋为伍。

大豆类不仅本身蛋白质含量非常高，还可以做成豆腐、豆腐干、素肉等高蛋白食物，替代鱼肉蛋来供应蛋白质。也就是说，吃黄豆和黑豆、青豆可以替代鱼肉蛋，却不能替代粮食。

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