红薯香甜的味道没有人不喜欢。不同种类的红薯形态、大小、颜色差别很大：如黄心红薯、白心红薯和紫薯。

黄心红薯：含水量较高，含糖量较高，口味较甜。每100克的黄心红薯，含125微克维生素A，750微克胡萝卜素。正是因为其胡萝素含量高于白心红薯，所以才呈现出黄色的内心。
白心红薯：含水量低，淀粉含量高，口感比较面。每100克白心红薯中含蛋白质1.4克，比黄心红薯高0.3克。此外，白心红薯所含的其他矿物质含量也都略高于黄心红薯。
紫薯：除了具有普通红薯的营养成分外，还含有硒元素、花青素和较高比例的蛋白质。紫薯是一种天然的，强效自由基清除剂。

★挑选小窍门
优先挑选纺锤形状，外表干净、表面光滑、坚硬和发亮的红薯。
表面凹凸不平、有小黑洞的红薯不新鲜，内部有可能已经腐烂。
有虫蛀的眼，外皮发黑、发暗，或有较深的擦伤的红薯，也不宜购买。这种红薯不易保存，容易腐烂。
发芽的红薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差。买红薯还可以闻一闻，没有霉味的为佳。发霉的红薯含酮毒素，不可食用

★这样的红薯能吃吗？
1.黑色或褐色的斑块、斑点：这种红薯受到了黑斑病菌污染。黑斑病菌产出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，会使红薯变硬、发苦。这样的红薯不仅味道不好，还会对人体健康产生危害。
2.虫咬：如果被咬的地方只是红薯表面，把虫子咬过的地方削去后，红薯仍然可以食用。但是，如果被虫咬的洞已深达红薯内部，这种红薯很容易霉变腐烂，不应该再食用了。
3.长芽：红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长出的芽去掉即可。食用这种红薯不会出现中毒症状。但需要注意的是，红薯长芽后由于会大量流失营养和水分，吃起来不仅口感不好，而且还会降低食用价值。