风味特色小食品一一豆豉

豆豉的制作
1、豆子发酵:豆子煮熟，凉透，用布包起来，周围加黄蒿包住，放入纸箱内，箱内用麦洋塞紧，盖好。放在温度高的地方发醇一周。
2、晾晒:发酵完成后，从纸箱拿出来，去掉麦洋丶黄蒿，打开包的布，豆子应该是棕色，用筷子夹起来，丝丝麻麻的不断，拔丝，这就发酵好了，倒出来，在干净的地方晒干，三四天即可。
3、下豆豉。把萝卜切成小色子块(1公分半左右)，豆子与萝卜比数1:3一5左右。作料:生姜切丝，八角，芝麻炒熟压碎，盐适量，凉开水。罐子刷净凉干后，先放萝卜块，后放豆子，放上作料，最后加水，以没过为宜，加盖放四五天即可，新鲜美味的风味小吃可以上餐桌了！