武夷岩茶，素有“香不过肉桂、醇不过水仙”的说法。水仙和肉桂是岩茶当家品种，经常听人说：当你能把水仙和肉桂喝得明白无误时，就是高手中的高手了。所以，要想学喝岩茶，就得先从分辨水仙和肉桂开始。
如何能轻松分辨出水仙、肉桂？熹茗今天教你如何从看条索、闻香气、尝滋味和看叶底四个方面来分辨。
看条索
水仙干茶条索粗壮，而且叶片先后卷曲，叶主脉粗、宽。而肉桂相较于水仙，肉桂条索会更细小，紧结。
但是，条索不能作为唯一的判断标准，因为还有一些小品种茶，条索也细小。如果纯粹只看条索，很容易被误导。所以，条索只能作为辅助判断条件，要辨别水仙和肉桂的方法，还得从它们的滋味和香气入手。
闻香气
水仙主要有三种香气：
1、花香，常见花香为兰花香。
2、木质香，老枞水仙在兰花香的基础上，还会出现木质香，容易出现在最后几泡上。
3、枞香，高枞水仙、老枞水仙，容易出现枞香。
而肉桂则会出现更多不同的香型，与做青、焙火程度有关：
1、桂皮香，肉桂的品种香，桂皮香主要表现出一种辛辣感。
2、花香，多出现于发酵轻、焙火轻的肉桂中，肉桂的花香要比水仙的花香，来得高扬、鲜锐。
3、果香，多出现于足火、高火的肉桂中。足火的果香是鲜果香，如，熹茗岩凹系列当中的马头岩肉桂就属水蜜桃香，高火的果香多是刚下锅炒过的坚果熟香。随着每道水的冲泡，会从熟果香转为鲜果香、花香 。
4、花果香，这种香型多出现于中足火工艺中，茶汤入口，前几道水果香明显，越往后喝，果香减退，花香显，带着草木的鲜香 但是，花果香也有交融的时候，这时味蕾会先触碰到果香，然后是花香，花香大多是在喉底回甘时出现。
5、奶香，奶香一般不会单独出现，与果香、花果香为伴，让茶香带着甜润的脂粉香。
总体来说，基于茶树品种的品种特性，肉桂除了桂皮香常常是以花果香为主；而水仙基本不会做出果香，而是以细幽的花香为主。
尝滋味
肉桂香气丰富并且高锐，茶滋味刺激性强；水仙的香气柔和、滋味醇和。
还有一个最简单的区分方法，那就认真啜茶汤里会不会有桂皮香：工艺到位的肉桂，不论是在盖子上还是汤水里，都可以捕捉到到桂皮香的身影。
看叶底
水仙叶底宽大厚实，边纹明显；肉桂叶底软亮细小，叶主脉显且红镶边明显。
除了理论之外，如何区分肉桂和水仙，其实你只要到熹茗茶业买上两盒肉桂与水仙自己在家嘬两口之后就完全明白啦。