传统的酸菜鱼选用的食材是草鱼，草鱼价格低廉，腥味较重，肉质松散不宜长时间烹煮。再加上这几年随着淡水养殖污染越来越严重，草鱼的品质大不如从前。而巴沙鱼无骨无刺，来自深海，无污染，无异味，生长周期缓慢，肉质也紧致鲜美，且耐煮，口感爽滑，富含丰富维生素、矿物质（主要是钙）等营养元素。这就是为什么近年来酸菜鱼快餐品类采用巴沙鱼作为食材料理。