湘菜食材坛子菜，你了解多少？
坛子菜，将蔬菜经过一定工序的加工后，装入坛子或地窖或密封塑料等容器里进行发酵，待发酵时间足够了再取出时食用，香气扑鼻、口感舒服、或咸或酸、有些脆爽。
坛子菜一般分为三大类：
第一类，带水汁的泡菜，例如酸菜、酸豆角、酸白菜等等。一般来说，加工比较简单，将蔬菜装入坛子，倒入盐水（盐水的比例1:10），封坛即可。发酵时间取决于蔬菜的品种。酸豆角2个星期可以取出。
第二类，盐拌蔬菜。例如做曝豆角，新鲜豆角切断晒一天后，再与盐搅拌均匀，放入坛中，然后封坛。发酵2个星期后即可取出食用，一般用来炒五花肉吃。
第三类，坛子菜干货。例如将发酵好的曝豆角取岀来，晒成全干，然后再放入坛子里再进行发酵，而且保质期很长。一般可以用来蒸肉吃，又香又下饭。
做好坛子菜，又香又脆又有颜值，需要非常用心，才能做好坛子菜。总结以下几点：
1、蔬菜需要精挑细选。
2、坛子要密封发酵。
3、坛子放到阴凉处，低温慢慢发酵。
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