柴米酱油醋的选择原则
饺子好吃，吃饺子，今天讲一下 吃饺子离不开的酱油醋的食品安全选择原则
挑选酱油和醋的注意的原则
酱油和醋怎么挑选？什么样的产品更健康更安全？
酱油醋的种类品牌繁多，如何挑选呢？
酱油的主要原料是大豆和面粉，醋的主要原料是粮食和麸皮，其中的维生素B族含量还会在发酵过程中得到升高。
所以，酱油和醋在提供咸味和酸味的同时，也能给人体提供氨基酸、钾、镁、维生素B1、B2等营养成分。
第一原则（最重要的原则）：必须买纯酿造产品。
一般来说，酿造工艺生产的酱油或醋，都会在包装上写明“传统工艺”、“酿造产品”“精心酿造”等字样，唯恐你不知道。买著名品牌，又是纯酿造产品，那么品质通常不会令人失望。
醋的产品当中有白醋，它也分为酿造品和配制品。酿造白醋是用酒精发酵变成的醋，颜色淡黄，略有香气。配制白醋是用醋精、水、盐、糖、香精等调配而成，颜色纯白，味道不太自然。在酿造产品当中，还有不同的等级。如果追求生活质量，可以考虑购买特级、一级的产品，标注“精选”、“优质”之类的产品，通常口感和风味更为浓郁。
第二原则：按烹调需求购买不同系列。
酱油和醋也按照人们的需要分成不同类别。
比如酱油有老抽和生抽之分，老抽颜色重，上色力强，一般要加入较多焦糖色素;
生抽颜色略轻，上色力轻，产品中通常会少加或不加焦糖色素。
醋有陈醋、香醋、熏醋、果醋之分，陈醋味道最重，酸浓而味鲜;
香醋则柔和而略甜;熏醋熏制风味重，果醋有水果的甜香。
一般来说，炒菜或蘸食宜用生抽酱油，炖菜、红烧常用老抽酱油。
也有些产品属于兼用型，两方面都可以用。
凉拌菜可以用香醋，做醋溜菜用陈醋，做一些西餐和爽口凉菜可以用果醋。
第三原则：按鲜度或酸度选产品。
如果仔细看看标签，就会发现酱油产品标注了其中的“氨基酸态氮”，它是酱油的鲜味指标。
一般来说，氨基酸态氮越高，产品鲜味越浓。
比如说，两个产品，一个氨基酸态氮含量0.4%，另一个0.8%，那么肯定后者更鲜美。
目前很多酱油产品都添加了味精和核苷酸类增鲜剂，就是鸡精当中的两大基本配料。
因为味精属于氨基酸，所以这种产品的氨基酸态氮特别高。
甚至还有一些产品就叫做增鲜酱油，鲜味更浓郁，几滴就足够了。——一定要记得，用了它们之后，就无需再加味精和鸡精了。
醋的主要定量指标是“醋酸含量”。醋酸含量越高，醋的味道就越酸。如果是纯酿造醋，这也就说明醋的品质越好。酱油的味道咸而醇厚，醋的味道酸而柔和，通常是因为其中有少量的糖，起到了调和味道的作用。
健康提示：
1 高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油。因为它既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源。
2 痛风病人应当注意，酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为了增鲜还特意加了核苷酸，所以一定不能多用。
3 醋里面本身含有盐，最高可达3%，同时酸味可加强咸味，所以放了味道较浓的醋，应当相应少放点盐。
4 酱油和醋都含有鲜味物质，因此加了它们就应当少放不放味精或鸡精。特别是增鲜酱油，更可替代所有鲜味调料，而且和盐一样，以后
放、少放为宜。否则，摄入钠的总量一定会过高。
其实你可以给家人一瓶好酱油
那种味道，
在诠释着拥有过一生中最纯正的爱。
饺子好吃，吃饺子，今天讲一下 吃饺子离不开的酱油醋的食品安全选择原则
挑选酱油和醋的注意的原则
酱油和醋怎么挑选？什么样的产品更健康更安全？
酱油醋的种类品牌繁多，如何挑选呢？
酱油的主要原料是大豆和面粉，醋的主要原料是粮食和麸皮，其中的维生素B族含量还会在发酵过程中得到升高。
所以，酱油和醋在提供咸味和酸味的同时，也能给人体提供氨基酸、钾、镁、维生素B1、B2等营养成分。
第一原则（最重要的原则）：必须买纯酿造产品。
一般来说，酿造工艺生产的酱油或醋，都会在包装上写明“传统工艺”、“酿造产品”“精心酿造”等字样，唯恐你不知道。买著名品牌，又是纯酿造产品，那么品质通常不会令人失望。
醋的产品当中有白醋，它也分为酿造品和配制品。酿造白醋是用酒精发酵变成的醋，颜色淡黄，略有香气。配制白醋是用醋精、水、盐、糖、香精等调配而成，颜色纯白，味道不太自然。在酿造产品当中，还有不同的等级。如果追求生活质量，可以考虑购买特级、一级的产品，标注“精选”、“优质”之类的产品，通常口感和风味更为浓郁。
第二原则：按烹调需求购买不同系列。
酱油和醋也按照人们的需要分成不同类别。
比如酱油有老抽和生抽之分，老抽颜色重，上色力强，一般要加入较多焦糖色素;
生抽颜色略轻，上色力轻，产品中通常会少加或不加焦糖色素。
醋有陈醋、香醋、熏醋、果醋之分，陈醋味道最重，酸浓而味鲜;
香醋则柔和而略甜;熏醋熏制风味重，果醋有水果的甜香。
一般来说，炒菜或蘸食宜用生抽酱油，炖菜、红烧常用老抽酱油。
也有些产品属于兼用型，两方面都可以用。
凉拌菜可以用香醋，做醋溜菜用陈醋，做一些西餐和爽口凉菜可以用果醋。
第三原则：按鲜度或酸度选产品。
如果仔细看看标签，就会发现酱油产品标注了其中的“氨基酸态氮”，它是酱油的鲜味指标。
一般来说，氨基酸态氮越高，产品鲜味越浓。
比如说，两个产品，一个氨基酸态氮含量0.4%，另一个0.8%，那么肯定后者更鲜美。
目前很多酱油产品都添加了味精和核苷酸类增鲜剂，就是鸡精当中的两大基本配料。
因为味精属于氨基酸，所以这种产品的氨基酸态氮特别高。
甚至还有一些产品就叫做增鲜酱油，鲜味更浓郁，几滴就足够了。——一定要记得，用了它们之后，就无需再加味精和鸡精了。
醋的主要定量指标是“醋酸含量”。醋酸含量越高，醋的味道就越酸。如果是纯酿造醋，这也就说明醋的品质越好。酱油的味道咸而醇厚，醋的味道酸而柔和，通常是因为其中有少量的糖，起到了调和味道的作用。
健康提示：
1 高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油。因为它既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源。
2 痛风病人应当注意，酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为了增鲜还特意加了核苷酸，所以一定不能多用。
3 醋里面本身含有盐，最高可达3%，同时酸味可加强咸味，所以放了味道较浓的醋，应当相应少放点盐。
4 酱油和醋都含有鲜味物质，因此加了它们就应当少放不放味精或鸡精。特别是增鲜酱油，更可替代所有鲜味调料，而且和盐一样，以后
放、少放为宜。否则，摄入钠的总量一定会过高。
其实你可以给家人一瓶好酱油
那种味道，
在诠释着拥有过一生中最纯正的爱。
