这位条友告诉我的方法也很简单，只要注意放醋的时间和食材的顺序，随便你是猛火炒还是闭着眼睛炒，都能得到酸辣开胃又爽脆的土豆丝。下面请大家跟随我的脚步一起看看条友的做法。酸辣土豆丝食材准备主料:土豆2个辅料:蒜苗1根、蒜子3个、干辣椒适量调料:米醋4勺、白糖、油盐适量制作过程第一步:挑选2个大小均匀的土豆，表面不发绿不发芽，没有斑点和破损等。天冷，土豆不容易储存，也易发芽等，所以我们需要挑一下土豆；大小均匀的土豆也容易去皮，切起来也好看。第二步:我们用刮皮刀削去土豆的表皮，（#< R𝟯𝟯𝟖𝟖𝟹𝟲𝟻、Ⅽ✪Ⅿ >#）然后用水清洗一下表面，洗去削去时粘上的灰尘等我们也可以在削土豆皮前先用水清洗一下土豆，然后在去皮；我们把去皮的土豆用刨子刨成丝，然后泡入水中。TIPS:很多人说用刨子刨土豆丝，口感不佳。我个人觉得如果刀工不过硬，切的土豆丝大小不一，还不如用刨子刨丝。刨的土豆丝虽然细一点，但是粗细均匀，控制好火候等，口感不比手切的差。第三步:锅中加水，加一点油和盐加入盐防止土豆丝氧化另外这样可以使土豆丝更脆，加入搓洗几次的土豆丝搓洗几次，去除土豆丝表面的淀粉，焯水。第四步:土豆丝表面有点透明时，我们倒出来，过冷水，然后沥干水分备用过冷水也可以洗去淀粉，还可以保持颜色好看，土豆丝脆。