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面打出来就觉得硬,烤出来之后饼边太硬,特别脆,问题出在哪里,
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TELLME影
人海孤鸿
4
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面打出来就觉得硬,烤出来之后饼边太硬,特别脆,问题出在哪里,求大神指点
送TA礼物
IP属地:安徽
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1楼
2020-05-14 22:29
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泛舟人22
人海孤鸿
4
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不知道啊!我也有这种现象
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2楼
2020-05-14 23:29
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不来也不去
后起之秀
7
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饼不好搓吧?一看就不是披萨专用粉 莫非是金象高筋面粉?
IP属地:广西
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3楼
2020-05-15 05:43
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阿拉胡
阿克巴
人海孤鸿
4
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会导致这个结果的有两点 第一烤箱温度不够 用了低温长时间烤 烤干了
如果是商用烤箱高温短时间 那就是一是因为含水量低 二是发酵不够 你说自己面硬很死 大多就是这两个原因
4楼
2020-05-15 11:20
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我是披萨君
一代宗师
15
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和面时再多加点水
IP属地:湖南
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5楼
2020-05-15 11:21
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夏恒阳
无名之辈
2
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发酵不够充分,冷藏保存几个小时就酥脆不硬
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7楼
2020-05-16 01:55
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net17173
后起之秀
7
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配方里的盐少一点,烤制时间短一点
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9楼
2020-05-17 00:27
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天不会不黑
人海孤鸿
4
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再加点水试试!
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10楼
2020-05-17 03:36
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更新-
自成一派
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加点水。实在不行面团拿出来准备做之前用水壶喷一下表面,再放一边等自然发酵,膨胀了就很好做
IP属地:江西
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11楼
2020-05-18 23:50
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长江
长江
武林高手
9
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会导致这个结果的有两点 第一烤箱温度不够 用了低温长时间烤 烤干了
如果是商用烤箱高温短时间 那就是一是因为含水量低 二是发酵不够 你说自己面硬很死 大多就是这两个原因
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18楼
2020-08-24 11:51
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ginoxiexie
后起之秀
7
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没毛病 就是这样 烤得不错
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21楼
2020-09-14 21:23
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光明free1
人海孤鸿
4
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你这披萨像朵花
IP属地:山东
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22楼
2020-11-02 18:46
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倒霉的科勒文
武林高手
9
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上当了吧
面粉没毛病,不过这个面粉很依靠配方,没有合适的配方和发酵粉,根本做不好吃,我一看你图片就知道,因为我他喵也中过
IP属地:贵州
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23楼
2023-03-23 18:33
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特种厄齐尔
人中龙凤
11
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感觉像没有发酵好吧,或者发酵好在冰箱长时间存放
IP属地:山东
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25楼
2023-04-16 03:36
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特种厄齐尔
人中龙凤
11
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面粉加水,还有发酵粉,糖,盐比例对吗
IP属地:山东
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26楼
2023-04-16 03:37
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