材料：三黄鸡半只、洋葱半只、圆椒一个、干葱头几粒、蒜米几粒、姜也切几粒。还有一种最主要的沙姜，比干葱、蒜米、姜那些放多点。
鸡要先切成块状，然后加两勺鸡煲酱，再加点生抽、蚝油、盐、味精、鸡粉，腌制。
鸡块腌制好后就开始炒了。将锅烧好，加点油，将姜、蒜米那些放进去小火爆香。爆到金黄色，就把鸡放进去炒。要辣的可以加点小米椒进去。
炒鸡也要讲究。要注意火候，用中火就好。刚放进去要不停的翻炒，不然会沾底的。慢慢的鸡的水份逼出来就可以用小火，将盖子盖上。慢慢焖十分钟。
隔几分钟也要开盖翻炒几下，不然会不匀的，也会糊底的。快上菜的时候，就将切好的洋葱和圆椒放进去大火爆炒几下就行。不要炒太熟那些洋葱，不然口感不好。最后将香菜放上去就可以出锅了。
鸡块炒的过程中不用放水，慢慢炒，鸡的水份就出来了，不会那么容易糊的。
炒一只鸡，大约用2两鸡煲酱，再放点蚝油、生抽、盐、味精、鸡粉等搅拌一下，腌制。
沙姜，最好用鲜的沙姜。
九江是白酒。
小南乳和腐乳都是小瓶的。
鸡煲酱的主要作用是增香。
鸡煲酱要放进冰箱保存。