用大型酿酒设备蒸酒，头酒在68-75度，平均酒度在45-50度比较正常，头酒度数低，高度酒出得少，是哪个环节出问题了，该怎么解决?
白酒的酿造工艺复杂，耗费时间，如果出酒率低对酒坊老师来说无疑是亏本的，所以我们要找到问题的原因所在，从源头解决问题，才是上策。

有些朋友盼星星盼月亮，好不容易等到白酒设备蒸酒了，本来心情挺激动的，但结果蒸馏出来的酒度数比较低，瞬间又不知所措了。白酒度数低可能是由两个方面引起的，一个是没有糖化发酵好，本来就没有多少酒，一个是在蒸馏过程中由于设备的原因导致跑酒，收集到的酒就少。
一、发酵过程中淀粉没完成转化成酒。
原料没有糖化发酵好导致酒度低，若是固态发酵，我们可以下次下酒曲发酵;若是液态发酵只能下一批粮食发酵时注意了。二次发酵可以让没发酵完全的淀粉再次糖化发酵起来，这过程中可以加入新的原料参与发酵，也可以直接蒸馏没发酵好的原料。

二、酿酒设备问题或蒸馏操作不当。
如果糖化发酵都没问题，那就是酿酒设备问题或蒸馏时操作不当。蒸馏是利用醪液里的各组分的沸点不同，加热到相应的温度，流出物不同而来收集白酒的。
如果蒸馏中火候没有控制好，火力过大直接把低沸点的物质连同水蒸气一起蒸馏出来，这样会把酒稀释掉，酒的度数就会偏低。再一个选用的蒸馏设备可能密封性不好，容易跑酒。在蒸馏过程中注意观察看看设备周围有没有大量的蒸气溢出。
有的是采用木甑来蒸的，木甑有一定的空隙，各个部位连接的不是很好，密封性不好容易跑气，接收到的酒就比较少，要及时处理。建议使用唐三镜酿酒设备，唐三镜酿酒设备的组件之间采用输汽管连接，加水封密，密封性好。在蒸馏过程中酒挥发不出来。