加水了吗

肉放多了，按照10斤面粉1两肉的比例 你在试试

从图片上分析，丸子外观不圆滑初步考虑原因如下，1、姜蒜沫不够细致，建议使用姜蒜汁，2、肉、水、淀粉比例没有掌控好，3、丸子上劲也就是朝一个方向一直搅拌才能充分吸收水分。
丸子肉质不够松软原因分析如下：1、下锅油温，2、复炸时间和油温。
如果结合以上情况，依然不能满足口感需求，可以考虑使用弹力素。