火锅汤卤禁忌：火锅汤卤变浑浊后，严重影响入烫原料的温度，使之达不到质地要求，影响原料对味的吸收，也容易使原料贴在锅底造成糊锅，影响口味。——造成浑汤的主要原因：1、淀粉物质太多，2、清汤掺入太多，使水份增加，3、菜品过多，4、火锅油颜色过淡。