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以下是题目1、西餐一般以刀叉为餐具，多以长形桌台为台型。
答案：对2、西餐在制作的过程中突出辅料，选料精细。
答案：错3、18世纪后，随着英国、法国等殖民国家的殖民扩张，西餐在全球范围内发展。
答案：错4、西餐菜单是西餐企业经营的关键和基础。
答案：对5、西餐的最后一道是上饮料、咖啡或茶。
答案：对6、上汤的目的不是让人们吃饱，而是要起到润喉、开胃的目的。
答案：对7、西餐的甜品是在副菜后食用的。
答案：错8、开胃菜一般有冷头盘和热头盘之分。
答案：对9、副菜品种包括各种淡、海水鱼类，贝类，以及其他软体动物类。
答案：对10、沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，推荐火候为全熟。
答案：错11、高级西餐厅餐台上一般有三层布草——法兰绒垫布、台布、装饰布。
答案：对12、西餐正餐的进餐礼仪主要包括服装；女士优先、 坐姿、语言、用餐习惯、刀叉语言。
答案：对13、西餐早餐按传统可分为英式早餐和美式早餐两类。
答案：错14、西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式：“一”字形长台、“U”字形台、“E”字形台 、正方形台、“T”形台、鱼骨形台、星形台等。
答案：对15、金酒又叫 杜松子酒 。最先由荷兰生产，在英国生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。
答案：对16、白兰地是以葡萄作原料，在白酒的基础上蒸馏而成的。
答案：错17、法国是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以科涅克地区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“干邑白兰地”。
答案：对18、按酒的酿造方法分，可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。
答案：对19、红葡萄酒存放于专用酒库，它们的正常储存温度一般大于10-14摄氏度。
答案：对20、西餐宴会服务过程中应遵循先主后宾、女士优先的服务原则。
答案：错21、切牛排时，从中间开始下刀。22、西餐厅服务员不可佩戴的首饰有（）
A、大耳环
B、耳钉
C、装饰戒指
D、手镯
E、项链23、就坐时要做满椅子。24、引导时尽可能让客人走在（）
A、左侧
B、右侧
C、前侧
D、内侧
E、后侧25、男子就坐时双膝可分开。26、服务时我们要注视客人的（ ）
A、对方双眼
B、对方双眼到额头的三角区
C、双眼到胸部
D、双眼与唇部之间的倒三角区27、如果客人把刀叉平行放在四点钟方向表示（ ）
A、坐等下一道
B、尚未用完餐
C、用餐完毕
D、好评28、西餐面包要用刀切着吃。29、享用西餐时，手肘要放在桌子下面。30、递接物品，错误的是（）
A、双手为宜
B、主动上前
C、方便接拿
D、尖刃向内
E、左手递接31、热情服务无干扰要做到（）
A、注意语言
B、注意表情
C、注意举止
D、注意距离
E、注意沟通32、__________ 是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。
A、英式服务
B、法式服务
C、俄式服务
D、美式服务33、_________ 菜的特点是油少、口味清淡。
A、英式菜
B、美式菜
C、法式菜
D、意大利菜34、_________又称银盘服务，产生于俄罗斯。
A、美式服务
B、英式服务
C、法式服务
D、俄式服务35、俄式服务，每一个餐桌需要 _________服务员，服务的方式简单快速，服务时不需要较大的空间。
A、一个
B、两个
C、三个
D、四个36、俄式服务分餐是从客人左侧逆时针进行。37、传统的法式服务时由两名服务员共同为一桌客人服务。38、英式服务叉柄距桌边_________。
A、1cm
B、2cm
C、3cm
D、4cm39、宾客支付一定的金钱后，进入餐厅，在预选布置好的食品台上自己动手，任意选菜，这属于 ________ 服务。
A、英式服务
B、大陆式服务
C、法式服务
D、自助餐服务
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以下是题目1、西餐一般以刀叉为餐具，多以长形桌台为台型。
答案：对2、西餐在制作的过程中突出辅料，选料精细。
答案：错3、18世纪后，随着英国、法国等殖民国家的殖民扩张，西餐在全球范围内发展。
答案：错4、西餐菜单是西餐企业经营的关键和基础。
答案：对5、西餐的最后一道是上饮料、咖啡或茶。
答案：对6、上汤的目的不是让人们吃饱，而是要起到润喉、开胃的目的。
答案：对7、西餐的甜品是在副菜后食用的。
答案：错8、开胃菜一般有冷头盘和热头盘之分。
答案：对9、副菜品种包括各种淡、海水鱼类，贝类，以及其他软体动物类。
答案：对10、沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，推荐火候为全熟。
答案：错11、高级西餐厅餐台上一般有三层布草——法兰绒垫布、台布、装饰布。
答案：对12、西餐正餐的进餐礼仪主要包括服装；女士优先、 坐姿、语言、用餐习惯、刀叉语言。
答案：对13、西餐早餐按传统可分为英式早餐和美式早餐两类。
答案：错14、西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式：“一”字形长台、“U”字形台、“E”字形台 、正方形台、“T”形台、鱼骨形台、星形台等。
答案：对15、金酒又叫 杜松子酒 。最先由荷兰生产，在英国生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。
答案：对16、白兰地是以葡萄作原料，在白酒的基础上蒸馏而成的。
答案：错17、法国是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以科涅克地区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“干邑白兰地”。
答案：对18、按酒的酿造方法分，可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。
答案：对19、红葡萄酒存放于专用酒库，它们的正常储存温度一般大于10-14摄氏度。
答案：对20、西餐宴会服务过程中应遵循先主后宾、女士优先的服务原则。
答案：错21、切牛排时，从中间开始下刀。22、西餐厅服务员不可佩戴的首饰有（）
A、大耳环
B、耳钉
C、装饰戒指
D、手镯
E、项链23、就坐时要做满椅子。24、引导时尽可能让客人走在（）
A、左侧
B、右侧
C、前侧
D、内侧
E、后侧25、男子就坐时双膝可分开。26、服务时我们要注视客人的（ ）
A、对方双眼
B、对方双眼到额头的三角区
C、双眼到胸部
D、双眼与唇部之间的倒三角区27、如果客人把刀叉平行放在四点钟方向表示（ ）
A、坐等下一道
B、尚未用完餐
C、用餐完毕
D、好评28、西餐面包要用刀切着吃。29、享用西餐时，手肘要放在桌子下面。30、递接物品，错误的是（）
A、双手为宜
B、主动上前
C、方便接拿
D、尖刃向内
E、左手递接31、热情服务无干扰要做到（）
A、注意语言
B、注意表情
C、注意举止
D、注意距离
E、注意沟通32、__________ 是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。
A、英式服务
B、法式服务
C、俄式服务
D、美式服务33、_________ 菜的特点是油少、口味清淡。
A、英式菜
B、美式菜
C、法式菜
D、意大利菜34、_________又称银盘服务，产生于俄罗斯。
A、美式服务
B、英式服务
C、法式服务
D、俄式服务35、俄式服务，每一个餐桌需要 _________服务员，服务的方式简单快速，服务时不需要较大的空间。
A、一个
B、两个
C、三个
D、四个36、俄式服务分餐是从客人左侧逆时针进行。37、传统的法式服务时由两名服务员共同为一桌客人服务。38、英式服务叉柄距桌边_________。
A、1cm
B、2cm
C、3cm
D、4cm39、宾客支付一定的金钱后，进入餐厅，在预选布置好的食品台上自己动手，任意选菜，这属于 ________ 服务。
A、英式服务
B、大陆式服务
C、法式服务
D、自助餐服务
