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新冠病毒不惧低温,冷冻肉并不安全?

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北京在56天零新增后,再次出现本地病例,一周内新增新冠病毒感染确诊病例百余例,且确诊病例的活动轨迹显示均到过“新发地批发市场”。随后,在切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。
巧合的是,北京、韩国、美国海鲜市场近日同步发现疫情,504人确诊感染新冠。有研究证实,新冠病毒在零下80度仍不会被冻死,海鲜肉类食品低温长期冷冻,仍能测出阳性。


IP属地:湖北1楼2020-06-30 10:12回复
    一时间,“三文鱼”被推上风口浪尖,继而引发了三文鱼及相关冷冻产品安全问题等热议。
    连日来,全国多地已经纷纷下架三文鱼,全面排查生鲜、冷冻肉、水产品……


    IP属地:湖北2楼2020-06-30 10:13
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      看到这些消息,想必很多人跟小编一样疑惑,肉类最为安全的储存方式不是冷冻保藏吗?为什么冷冻肉也不安全了呢?
      这两天小编整理了冷冻肉相关的一系列问题,希望可以瓦解掉你的困惑。


      IP属地:湖北3楼2020-06-30 10:13
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        冷冻肉也有保质期
        冷冻肉通常是指冷冻在零下18摄氏度以下的肉类,而且冷冻肉是有保质期的。根据我国现行的中央储备肉管理办法,冷冻猪肉的保质期为3~4个月,冷冻牛、羊肉时间稍长,约8个月。


        IP属地:湖北4楼2020-06-30 10:14
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          为什么肉类冷冻了也不安全?
          不少人认为,将肉冷藏就很安全了。事实并非如此,因为有些细菌可以在零下温度的环境中生长,如李斯特菌低温环境中会继续增长繁殖。
          据了解,李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染,老年人、孕妇和慢性病患者等免疫力较差人群最易感染李斯特菌。


          IP属地:湖北5楼2020-06-30 10:15
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            看着这里可能会有小伙伴有疑问,被冷冻的肉基本看不出差别,又怎么能够知道哪些已经过期了呢?
            “望、闻、触、煮”四招教你识别变质肉
            望:通过外观判断
            一般冷冻瘦肉颜色多为浅灰色,肥肉、油脂呈白色;变质的冷冻肉,因放置太久,肌肉蛋白逐渐被氧化,肉色多呈红褐色,颜色越深,变质越厉害。


            IP属地:湖北6楼2020-06-30 10:15
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              当肉被微生物污染后,大量的代谢物会使肉质表面会出现灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点,切勿食用。
              闻:通过气味判断
              变质的肉由于微生物的分解,会产生各种胺类、酸类、酮类等物质,散发出明显的腐臭味。


              IP属地:湖北7楼2020-06-30 10:16
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                触:通过手感来判断
                新鲜的肉,通常肉质紧密,富有弹性,用手按压凹陷后立即复原,肉质表面微干,切割后,新露出面稍潮湿,触摸会有油脂感,但不发黏。
                而变质的肉类,因微生物大量滋生,会产生黏性代谢物,一定程度上造成肉表面发黏,甚至出现拉丝。


                IP属地:湖北8楼2020-06-30 10:17
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                  煮:通过烹煮来判断
                  如果怀疑自己买到了过期冻肉,可以切下一小块放在锅里煮,如果冻肉变质,肉汤就会变得浑浊。


                  IP属地:湖北9楼2020-06-30 10:17
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                    怎样才能买到新鲜肉?
                    正规渠道购买:买放心肉最简单的办法就是到正规超市、菜市场等选择品牌猪肉,而且尽量索要小票,一旦出现问题,可以凭借小票进行溯源。
                    尽可能食用新鲜肉和冷鲜肉。若是购买冷冻肉,一定要认真观察。


                    IP属地:湖北10楼2020-06-30 10:18
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                      肉类保存贴士:
                      不要反复解冻
                      冷冻食品不宜反复解冻,因为反复解冻会造成营养流失、口感变差,同时也为细菌繁殖提供了好机会。
                      低温冷冻只是抑制细菌,并非杀灭。在反复冻融过程中,食品温度不断波动,附着在食品中的细菌遇到适宜的温度,就会出现快速增殖的现象。


                      IP属地:湖北11楼2020-06-30 10:18
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                        有研究表明大多数食品中的细菌,繁殖一代只需约20分钟。
                        生肉不要用水龙头直接冲
                        针对疫情期间,肉类食用安全问题,国家卫健委最新发布的防护指南,特别提出食品消费者在处理生的肉、禽、水产品等之后,要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品,防止溅洒污染。


                        IP属地:湖北12楼2020-06-30 10:19
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                          如何科学解冻?
                          刚刚我们已经了解到反复解冻是影响肉类的保鲜的重要因素。
                          解冻时间过长,肉中的微生物会大量繁殖,使肉质受损;而解冻时间过短,融化的水会没有足够的时间重新进入细胞,一些营养物质就会流失。那么在
                          日常生活中,我们应该如何科学解冻食品呢?


                          IP属地:湖北13楼2020-06-30 10:19
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                            空气解冻
                            冻结肉的解冻终点温度一般为-5℃~-3℃,可将冷冻食材放在冰箱冷藏室(4℃)进行空气解冻。


                            IP属地:湖北14楼2020-06-30 10:20
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                              自来水解冻
                              水解冻法适用于有包装的肉类,将肉连同包装浸泡在水中,水的温度不宜超过20℃。


                              IP属地:湖北15楼2020-06-30 10:21
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