1、对蔬菜经营合理定位
很多管理者认为，蔬菜对超市来说，其存在的目的仅仅是增加超市经营品项和吸引人气，但10%的销售占比和17%的盘点毛利是很多大品类、品项无法做到的。
很多管理者在做蔬菜的时候也出现了问题，或者一味地追去毛利率，或者一味追求销售额。
对于需要抢占市场份额的超市来说，销售量最重要，通过销售带动人气，但也不能一味地负毛利或低价销售。
而对于市场当地稳定的超市来说，通过合理的管理来盈利是蔬菜部门管理者需要下功夫做的。
8、做好市调和采购工作
蔬菜的品质、价格和促销是超市蔬菜经营好坏的关键点，而采购和市调却是商品品质、价格和促销的基础。因此，如果要做好蔬菜，必须要做好采购和市调工作。
市调包括顾客的市调和商品的市调，顾客的市调我们重点放在顾客对我们的合理建议和顾客希望我们门店购买的商品品类。
1.而商品的市调不仅是针对竞争店相同单品价格的调查，还包含了相同单品的品质、不同时段的价格、陈列等操作方法的市调，也包含对异地蔬菜、本地蔬菜在蔬菜批发市场（农贸市场）的价格、品质以及价格波动的调查。
因为蔬菜的价格(特别是本地季节性蔬菜)相当敏感，可能会受到市面出货量的影响，短期内价格变动幅度很大，所以要求市调尽可能每天进行，同时在做市调时注意“货比三家”。
3.采购对单品的甄选和成本的降低直接体现在商品品质的提升、价格的下降、利润空间的增加上，从而门店蔬菜经营更具竞争力，因此，必须加强对蔬菜商品采购的管理。
相比超市经营的其他单品而言，蔬菜经营条件和环境具有较大的不稳定性，而且对蔬菜保鲜的要求也较高，加上由于蔬菜的品质和价格受季节性和出货量的影响较大，这就需要采购员对市场保持高度的敏感。
1.一般来说， 蔬菜的采购渠道主要有两个：
当地采购和跨地区产地采购，当地采购又分为农产品批发市场（农贸市场）和周围农产品生产基地（农户）。
而短时期内跨地区蔬菜季节性和产货量的变动不大，加上保鲜、销量问题的影响，要求采购员尤其关注本地蔬菜的采购，需要对本地季节性蔬菜采购时间掌握得非常到位。
0.比如说本地农户每天早上5点到蔬菜批发市场进行蔬菜批发、售卖，那么就要求采购员必须在早上5点前赶到菜市场，对所需要采购的单品品质、价格做一个确认，得出第一手的数据。
当然，如果农户直接定有送货协议的供货量比较稳定的可以不予考虑，但市面上的一些野菜等比较罕见的特色蔬菜0.还是需要采购员到市场采购。
同时，还需要对一些有送货协议的蔬菜单品的价格、品质进行核对，避免合作农户乱涨价和所提供的性价比失调。采购需尽量找到蔬菜采购中价格、品质的最佳结合点，以利于门店的经营。
8.、订货、验收货、分拣、上货工作的把关
由于蔬菜的收货、运输的低规范性和本身商品属性的保鲜要求较高，稍不注意就会增大损耗，因此对订货、验货、收货、分拣、上货的工作要求比较高。
一般来说，采购计划制定的前提是门店销售和商品库存情况，以及营运部门对未来一段时间内的商品销售做出的准确预测。
2.如何做到合理订货：
了解单品的生命周期及送货周期；
根据《库存管理表》及《订货周表》提供的数据找出商品的库存与销售规律性，准确掌握销售及库存情况；
关注日销售各时段的销量变化；
不难看出，每日订货的基础依据是每日的销售量，然后才会考虑促销、竞争等因素。
2.验收货是控制损耗的一个重要源头，对于蔬菜经营和整体超市经营都相当重要。
一般验货要求收货员、理货员和防损员三方同时在场才能验货，其中收货员核对送货单品数和重量，理货员参照公司的蔬菜验货标准对蔬菜单品进行验收，防损员监督执行。
6.蔬菜大体验收标准如下：
叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄；质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老包。
根茎类茎部不老化，个体均匀、未发芽、变色。
蔬菜的品质决定了蔬菜的价格，并不是每个顾客都想用低价买低质量的产品，相反,有很多顾客想要高质量的产品并愿意为此付出更高的价格。
很多管理者认为，蔬菜对超市来说，其存在的目的仅仅是增加超市经营品项和吸引人气，但10%的销售占比和17%的盘点毛利是很多大品类、品项无法做到的。
很多管理者在做蔬菜的时候也出现了问题，或者一味地追去毛利率，或者一味追求销售额。
对于需要抢占市场份额的超市来说，销售量最重要，通过销售带动人气，但也不能一味地负毛利或低价销售。
而对于市场当地稳定的超市来说，通过合理的管理来盈利是蔬菜部门管理者需要下功夫做的。
8、做好市调和采购工作
蔬菜的品质、价格和促销是超市蔬菜经营好坏的关键点，而采购和市调却是商品品质、价格和促销的基础。因此，如果要做好蔬菜，必须要做好采购和市调工作。
市调包括顾客的市调和商品的市调，顾客的市调我们重点放在顾客对我们的合理建议和顾客希望我们门店购买的商品品类。
1.而商品的市调不仅是针对竞争店相同单品价格的调查，还包含了相同单品的品质、不同时段的价格、陈列等操作方法的市调，也包含对异地蔬菜、本地蔬菜在蔬菜批发市场（农贸市场）的价格、品质以及价格波动的调查。
因为蔬菜的价格(特别是本地季节性蔬菜)相当敏感，可能会受到市面出货量的影响，短期内价格变动幅度很大，所以要求市调尽可能每天进行，同时在做市调时注意“货比三家”。
3.采购对单品的甄选和成本的降低直接体现在商品品质的提升、价格的下降、利润空间的增加上，从而门店蔬菜经营更具竞争力，因此，必须加强对蔬菜商品采购的管理。
相比超市经营的其他单品而言，蔬菜经营条件和环境具有较大的不稳定性，而且对蔬菜保鲜的要求也较高，加上由于蔬菜的品质和价格受季节性和出货量的影响较大，这就需要采购员对市场保持高度的敏感。
1.一般来说， 蔬菜的采购渠道主要有两个：
当地采购和跨地区产地采购，当地采购又分为农产品批发市场（农贸市场）和周围农产品生产基地（农户）。
而短时期内跨地区蔬菜季节性和产货量的变动不大，加上保鲜、销量问题的影响，要求采购员尤其关注本地蔬菜的采购，需要对本地季节性蔬菜采购时间掌握得非常到位。
0.比如说本地农户每天早上5点到蔬菜批发市场进行蔬菜批发、售卖，那么就要求采购员必须在早上5点前赶到菜市场，对所需要采购的单品品质、价格做一个确认，得出第一手的数据。
当然，如果农户直接定有送货协议的供货量比较稳定的可以不予考虑，但市面上的一些野菜等比较罕见的特色蔬菜0.还是需要采购员到市场采购。
同时，还需要对一些有送货协议的蔬菜单品的价格、品质进行核对，避免合作农户乱涨价和所提供的性价比失调。采购需尽量找到蔬菜采购中价格、品质的最佳结合点，以利于门店的经营。
8.、订货、验收货、分拣、上货工作的把关
由于蔬菜的收货、运输的低规范性和本身商品属性的保鲜要求较高，稍不注意就会增大损耗，因此对订货、验货、收货、分拣、上货的工作要求比较高。
一般来说，采购计划制定的前提是门店销售和商品库存情况，以及营运部门对未来一段时间内的商品销售做出的准确预测。
2.如何做到合理订货：
了解单品的生命周期及送货周期；
根据《库存管理表》及《订货周表》提供的数据找出商品的库存与销售规律性，准确掌握销售及库存情况；
关注日销售各时段的销量变化；
不难看出，每日订货的基础依据是每日的销售量，然后才会考虑促销、竞争等因素。
2.验收货是控制损耗的一个重要源头，对于蔬菜经营和整体超市经营都相当重要。
一般验货要求收货员、理货员和防损员三方同时在场才能验货，其中收货员核对送货单品数和重量，理货员参照公司的蔬菜验货标准对蔬菜单品进行验收，防损员监督执行。
6.蔬菜大体验收标准如下：
叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄；质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老包。
根茎类茎部不老化，个体均匀、未发芽、变色。
蔬菜的品质决定了蔬菜的价格，并不是每个顾客都想用低价买低质量的产品，相反,有很多顾客想要高质量的产品并愿意为此付出更高的价格。
