1.新买的炒锅要开一下锅，首先将铁锅用清水先擦洗一遍，然后放到炉灶上加热至水分干透，然后加入一些植物油或者肥猪肉，继续加热，油或者肉浸遍整个炒锅。三到五分钟即可，放置第二天再清洗干净即可使用了。
2.炒锅开锅后一般不易生锈，但是长时间泡水的话也会生锈，毕竟是铁质的，所以使用完清洗干净后要尽快擦干晾干。
3.对炒锅进行擦洗的时候不要使用尖锐的钢丝刷，用一些软性的百洁布或者丝瓜馕，不会伤害炒锅表层。
4.使用炒锅的时候不要长时间不放任何食物或者配料下锅，干烧容易把炒锅表层烧了。
5.用完的炒锅要及时的清理干净，放着不理，留在锅里的残渣带有水分等东西，会锈蚀炒锅，使炒锅生锈。
6.发现炒锅生锈后要及时的处理，使用肥猪肉再次开锅也可，如果不及时处理的话小面积的生锈会导致更大面积的锈蚀。