周黑鸭我不谈，谈周鸿鸭，加盟老早以前的周鸿鸭（不是现在的那种山寨周鸿鸭），就两种东西为核心大料，一个是香料粉，一个是方便料，方便料以前加盟商拿料是八元一斤，味道特别香，离几十米都能闻到的那种香味。煮出来的东西也特别的惊艳，还不是香精的那种不和谐。

工艺简简单单实实在在，没有黑鸭吧里那些伪类所强调的那些灌汁工艺，火候到了，产品自然入味，卤水浓郁产品自然灌汁 一气呵成，大道至简。

就是啊！成本有点高，但是口味好肯定香料就得好啊！味道重，肯定下料就的多啊！甚多人追求多快好省，那是一个乌托邦般的梦罢了，多就不能快，好就不能省。料下的那叫一个猛，尤其是那个方便料，中药还可以。下的不多，中药追求柔和去腥自然就好，唯独那个方便料，所有的神秘味道都是因他而生。

网络上现在叫个人都说自己会配方便料，我真是醉了，比较常见的版本就是，白糖鸡精盐，味精。高端一点的就是i+g,酵母抽提物，乙基麦芽酚版本的。我真是服了，你们做出来的东西跟周黑鸭比咋样你们心里没数吗？怎么能这么肯定自己的东西呢。还满嘴跑火车的讽刺，我就是纯天然的，我就是合理的，我就是合法的，除了这些，加其他东西的都是黑心商家，都走不长远。周黑鸭的东西要是真靠这些调料能做出来的话，那还至于这么多人被培训搞的云里雾里的吗？

方便料那种东西，就是这么说呢。带点高科技成分吧！常规大众的调味料并不是啥核心料，是基料而已，真的东西是你们想不到的。这都多少年了，还是想到的人寥寥无几。

如果有兴趣的朋友可以在底下留言，我好好讲讲工艺和现在社会上的一些所谓配方的弊端。有人提问我就更新的快一点，没有人提问我就更新的慢一点。无所谓，谁让周黑鸭吧沦陷了呢！我就准备长期在这个吧自娱自乐了。希望大家能跟我互动，把这个吧氛围搞起来，在这里我没有攀比抬高自己踩低别人的意思。就是说几句能说的实话。

现在讲讲网络上所谓的周黑鸭配方吧！有某些人自称是周鸿鸭技术模板在网络上收徒，周鸿鸭一共几个加盟商啊？很少，全国加起来也就三十个左右。而且周鸿鸭制作过程中根本就没教什么乙基麦芽酚，老卤膏这些东西，最近又冒出来一些酵母添加剂流派的周鸿鸭。我也是醉了，人家安琪酵母抽提物的确是跟周黑鸭有业务往来，但是这个东西不是拿来卤鸭脖的，是拿来做黑鸭牛肉酱那些副产品的

我给你们讲一讲这个酵母抽提物的利与弊吧！现在很多鸭脖品牌都在用这个东西，最有名的是精武鸭脖，酵母抽提物这个东西在理论上是能达到去腥，增鲜，增底味。但是它也会破坏味型，大量的氨基酸成分会与产品里的糖类物质发生美拉德反应。说到美拉德反应，我又想起来很多人现在研究葡萄糖木糖这些东西配合氨基酸这类出味道，我只能说这么做是舍近求远，而且你锅里根本达不到那个反应环境，基料配比你们也不懂。最后鸭脖搞的黑又硬。

回到之前的话题，酵母抽提物本身能增加卤水的浓度，如果那些配方不达标的产品是可以用一用的，卤水浓度起不来，糖量不够，都可以弥补一下吧！本身药味不自然，酵母都可以压抑那个药味。吃起来也就没啥风味，就是鲜度够用，腥味小点。没啥特色而已。正是因为世面上很多人味道太雷人所以毁容就相当于整容了。于是酵母在黑鸭界就被捧起来了。

正宗黑鸭的路卤水浓度是要远浓郁精武绝味那类香辣产品的，黑鸭的中药也偏柔和五香类，所以加了酵母抽提物搞不好就会让卤水浓度过高，或者本来就不突出中药味的味型变得一点五香特征都体现不出，加的越多酵母，这个现象就会越严重。产品甜味会被压制，产品香辛料味会被压制，产品回味会被压制。老汤会发糊，产品会发硬。前提是你做的是正宗口味的黑鸭。如果那些山猫野兽版本的配方，加了酵母多少能往脸上掸掸粉，遮遮丑。凡事都有两面性。不光是酵母如此，其他香精也是这样。往后我们要讲一讲关于香精与周黑鸭的关系。

有没有人来交流啊！有人来交流，继续更贴。

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怎么好久不更新了

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