一、从糖蜜到酵母的转变
（一）酵母的重要原料—糖蜜
我是一种深褐色的粘稠液体——糖蜜，一般人称我为桔水，我密度很高，重达一吨。
在南方，我是用甘蔗生产白糖时出现的副产品，主要含有大量可发酵糖。
下图是我的美照（已P）：

自从我诞生意识以来，就被存储在一个仓库的大铁桶里。听桶外的人类说，我现在位于中国广西省南宁市，这个省是全国糖蜜的重要生产基地，产量占比超6成，其次是云南和广东，但规模已经明显低于广西省。
从下表可知，全国糖料种植面积下滑了4.88%，收购糖料量微跌1.85%，以广东和海南的降幅最大，广西基本持平。
（来源：中国糖业协会，中国产业信息网）
本来我只是人类生产白糖后的榨季废料，单个糖厂对糖蜜深加工不能形成规模产业。但是人类很聪明，想方设法把我变废为宝，目前已经广泛用于化工、食品和生物技术等领域。
于是，我和我的兄弟们也有了身价：交易价格。
从2010年至今，我们在南宁的报价基本稳定在800-1200元之间，可能受2019年供给减少的原因，价格仅一年多时间就飙升了60%。人类可以把我们卖个好价钱。
（来源：Wind）
想了这么多，感觉脑子不好使了，先睡一觉再说。
Zzzzzz……
突然，铁桶一阵摇晃，桶外传来不少人类的呼喊声，我感觉自己被搬到一个大货车上。
而糖蜜的运输方式一般有铁路、公路和海运三种，不过我所在的这批货不多，直接用罐车运输就行。
（我的座驾，桶装盖车运输）
这多少超出我的预料，因为在我的记忆中，超6成兄弟们被用作酒精加工，还有约25%会用于酱色化工原料，只有约15%的糖蜜会被用于加工酵母。
不过人类很快就聊到这个事情。
他们解释说，最近几年出现了玉米酒精和木薯酒精替代糖蜜酒精的趋势，因为糖蜜酒精的废液处理费用较高，而前面两种的生产成本比较低，因此需求有所下滑。
而货主的糖蜜主要供给酵母行业，受其影响不大。
这次运输的目的地是省内的柳州市 3个多小时后，货车到达柳州的工厂，在这里我将被加工成干酵母。

（三）“高耸”的壁垒
我是重达一吨的糖蜜，现在静静地等待被加工。
简单来说，酵母的制造过程是，酵母菌种在糖蜜等培养基中经过扩大培养和繁殖、分离、脱水，均质后经压榨而成。
迷迷糊糊中，我又听到人类在交流，似乎是老员工在培训新入职的小菜鸟。
他们聊得很专业，我不太能记住所有对话，只记得大概的意思是，由于原材料在酵母产品的成本占比较高，2018年和2019年的原材料占比均超过50%，因此重要原材料糖蜜的价格波动会直接影响该业务的毛利率。
下图是酵母及深加工业务最近两年的成本占比：

然后就是环保成本，生产酵母会排出有机废水，容易造成环境污染。存在超过排放超标的大气污染物和排放总磷浓度过高的废水而被罚了95万元。去年用于环保维护的钱就多达4.6亿元。
听到这里我一阵难受，才知道自己在变身过程中原来还会排放出废水、废气而污染环境。
最后一个就是技术问题，要投入很多钱研发，19年就投入了3.3亿，营收占比为4.36%。中小企业无法承担高昂研发费用，产品质量和数量自然落后……
说到这里，几人已经走远，而我也感觉收获了不少姿势，可以作为和兄弟们**比的谈资。
（四）酵母的主要下游
不知道过了多久，我经历了数不清的加工后，成为了一大块干酵母，糖蜜的日子似乎早已远去。
我和兄弟们的命运各不相同，我成为常见的传统酵母，有些糖蜜加工成酵母抽提物（YE），还有一部分加工成各类酵母衍生品。
对于以后的去处，兄弟们觉得很困惑，跑来问我。
而我恰好以前听过一些老炮儿的分享，此时正适合拿出来显摆。
由于酵母是重要的食品材料，接下来还需要在各个加工厂等生产商接受进一步的加工，也可能进入百姓家，成为各位老铁们加工各类食物的原材料。
我作为传统酵母，主要用于烘焙及发酵面食，做成各类面点，也可用于进一步酒精发酵，做成甜酒曲等酒类原料。
而YE是具有食品属性、非食品添加剂的鲜味物质，主要为鸡精、鲜味汁、汤料和卤汁等，主要用于酱油、方便面、卤食品和肉制品等生产过程，安琪酵母自己也有在各个渠道销售YE。
而酵母衍生品的产品和应用范围就更多了，产品包含了酵母蛋白粉、益生菌等保健品原料，酵母硒、酵母细胞壁等饲料原料和肥料。
综上所述，酵母作为重要的食品材料，在整个食品工业中发挥着重要的作用。