09-10【茶事分享】茶叶也分寒热吗？
传统医学认为人的体质有燥热、虚寒之别，而茶叶经过不同的制作工艺也有寒性、凉性及温性之分。 相对而言，茶性寒温与发酵程度关系较大，发酵程度越低，寒性越大；发酵程度越高，温性越大。 一般来说，绿茶性质偏凉，而红茶性温，刚焙火完的茶叶性热，如果直接饮用可能会上火，但经过静置退火之后，性质就会平和很多。因此茶叶的寒和热，主要取决于其制作工艺。
举个例子，普洱生茶经过摊凉、炒制、揉捻、晒干，后续再加上蒸压、干燥的工序。这个过程中，没有经过发酵处理，而是压成饼后，让其在后续的存放中慢慢转化。因此刚做出来的普洱茶，与绿茶性质类似，偏寒性。其茶条褐绿，茶汤清澈黄绿，喝起来滋味猛烈，苦涩明显，回甘迅速，刺激性比较强。从茶色中的绿、茶味中的苦，也能明显感觉到普洱生茶的寒性。而普洱熟茶是在生茶的基础上，未经压制之前，增加了一个“渥堆发酵”的工序，即把茶叶洒上水，堆放成一定的高度，利用微生物的湿热作用，加速茶叶熟化。在这样高温高湿的情况下，产生的茶必然是燥热的。其茶条棕褐，茶汤红褐浓稠，滋味上醇甜顺滑。一般认为熟茶比较温和无刺激，实际上，新制成的熟茶是偏热性的，饮后可能会有燥喉、上火之感。
不过，在时间的洗礼下，不管是寒性的生茶，还是热性的熟茶，都会慢慢向温和转变。熟茶的热性退得会快一些，新制成的熟茶，只要稍加存放、合理醒茶便可饮用了。想要加快其“散热”的速度，有一年以上仓储时长的茶，把将要喝的茶撬散，放在通风处放置几天后转入陶罐存放几个月即可。
所以，在饮茶方面上要选择符合自己体质的茶。绿茶、白茶、黄茶和清香乌龙茶富含茶多酚，性属清凉，有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效，那么体寒虚弱、胃肠功能较差的人就要少喝。焙火乌龙茶、红茶和黑茶性属温热，适合虚寒、年纪较大的人饮用，尤其是秋冬季节饮用，喝上一杯温暖全身，滋润肠胃的熟茶，是再惬意不过了。
其实，适当合理地饮茶本身是好的。如果觉得自身体质不是很适合喝茶的话，可以遵循“少饮、淡饮、温饮”的原则。
传统医学认为人的体质有燥热、虚寒之别，而茶叶经过不同的制作工艺也有寒性、凉性及温性之分。 相对而言，茶性寒温与发酵程度关系较大，发酵程度越低，寒性越大；发酵程度越高，温性越大。 一般来说，绿茶性质偏凉，而红茶性温，刚焙火完的茶叶性热，如果直接饮用可能会上火，但经过静置退火之后，性质就会平和很多。因此茶叶的寒和热，主要取决于其制作工艺。
举个例子，普洱生茶经过摊凉、炒制、揉捻、晒干，后续再加上蒸压、干燥的工序。这个过程中，没有经过发酵处理，而是压成饼后，让其在后续的存放中慢慢转化。因此刚做出来的普洱茶，与绿茶性质类似，偏寒性。其茶条褐绿，茶汤清澈黄绿，喝起来滋味猛烈，苦涩明显，回甘迅速，刺激性比较强。从茶色中的绿、茶味中的苦，也能明显感觉到普洱生茶的寒性。而普洱熟茶是在生茶的基础上，未经压制之前，增加了一个“渥堆发酵”的工序，即把茶叶洒上水，堆放成一定的高度，利用微生物的湿热作用，加速茶叶熟化。在这样高温高湿的情况下，产生的茶必然是燥热的。其茶条棕褐，茶汤红褐浓稠，滋味上醇甜顺滑。一般认为熟茶比较温和无刺激，实际上，新制成的熟茶是偏热性的，饮后可能会有燥喉、上火之感。
不过，在时间的洗礼下，不管是寒性的生茶，还是热性的熟茶，都会慢慢向温和转变。熟茶的热性退得会快一些，新制成的熟茶，只要稍加存放、合理醒茶便可饮用了。想要加快其“散热”的速度，有一年以上仓储时长的茶，把将要喝的茶撬散，放在通风处放置几天后转入陶罐存放几个月即可。
所以，在饮茶方面上要选择符合自己体质的茶。绿茶、白茶、黄茶和清香乌龙茶富含茶多酚，性属清凉，有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效，那么体寒虚弱、胃肠功能较差的人就要少喝。焙火乌龙茶、红茶和黑茶性属温热，适合虚寒、年纪较大的人饮用，尤其是秋冬季节饮用，喝上一杯温暖全身，滋润肠胃的熟茶，是再惬意不过了。
其实，适当合理地饮茶本身是好的。如果觉得自身体质不是很适合喝茶的话，可以遵循“少饮、淡饮、温饮”的原则。
