人类将近300万年的历史，有将近99%都是在旧石器时代度过的。所谓新石器时代，正如熟知的北京山顶洞人，距离我们也只有一万多年而已。而这一万年中，也仅有五千年是所谓的文明时代

鲜茶叶4斤做1斤（鲜茶叶含有75%水分）
干茶叶含水率约5%—6%（名优绿茶）
七百多种化学成分中最主要的成分：
蛋白质20%—30%，
糖类（纤维素）20%—25%
多酚类（茶多酚）18%—36%
脂类8%
生物碱（咖啡碱为主）3%—5%
氨基酸（茶氨酸为主）1%—4%
产量成分：蛋白质，糖，多酚，脂（四类加起来超过90%，产量决定因素，如何促其形成是保证产量措施）
品质成分：（讲究比例协调关系）
营养成分：六大食品营养素（蛋白质，脂质，碳水化合物，维生素，矿物质以及微量元素，水），五类人体必需营养素（44种）（必需氨基酸，必需脂肪酸，维生素，无机盐，水）
功效成分：通过激活体内的酶的活性或其他途径调节身体机能
特征性成分：茶多酚—涩，咖啡因（也称咖啡碱）—苦，茶氨酸（氨基酸含量最高）—鲜爽，以及茶树氨基酸
茶氨酸提取物为白色针状结晶，具有焦糖香和类似味精的鲜爽味
功效：提高免疫力，抵抗病毒，镇静，增强记忆力，改善生理期
白绿茶氨基酸含量比较高
含量与品质：氨基酸含量与绿茶级别之间的相关系数达到0.987
咖啡碱提取物为白色绢丝状结晶，易溶于热水，可升华，味苦，络合（冷后浑）
1997年中国出现茶饮料（日本1986）
咖啡碱（从前称之为茶素）
功效：提神
尿酸代谢不了引起痛风
六大茶类（六色茶）
绿茶 黄茶 黑茶 白茶 青茶（乌龙）红茶
多酚氧化酶的活性决定颜色变化
绿茶（叶绿素）
红茶（全发酵）
乌龙茶（半发酵）
黄黑（先制绿茶后发酵茶）
白茶（微发酵茶）
环境影响：温度 光照 水分 空气 土壤
温度光照与茶多酚含量成正比，与氨基酸含量成反比
海拔每隔100M温度相差0.6℃，一千米相差6℃
海拔500M到900M种植为高山茶
痛风病人不宜摄入咖啡碱，海鲜，豆制品，啤酒，第一杯茶叶泡完不要喝。

茶的保健作用
1. 茶叶与抗辐射作用
在日本称茶：原子时代的饮料
茶多酚成分可抗辐射（主要），
2. 茶健康功效的理论依据
“茶为万病之药”
茶叶最早作为药物使用称之茶药
汉代文人称之长生不老仙药
茶治脓血甚效——张仲景
苦荼久食益思忆——华佗
（唐）陈藏器《本草拾遗》苏东坡《茶说》吴淑《茶赋》
茶苦而寒最能降火
日本种茶鼻祖——容西，提出“禅茶一味”
《吃茶养生记》中有记载茶能延年益寿
茶叶的传统功效：少睡，安神，明目，清头目，止渴生津，清热，消暑，解毒，消食，醒酒，去肥腻，下气，利水，通便，治痢，祛风解表，坚齿，治心疼，疗痔治痿，疗肌，益气力，祛痰，延年益寿，其他等。
自由基——需要被清理的物质
300ml（两杯茶）可日常抗氧化
当代茶圣：吴觉农
茶界泰斗：庄晚芳陈椽王泽农张堂恒陈兴琰张天福冯绍裘申屠杰张志澄陆松侯庄任阮宇成陈观沧王家扬
茶寿-108岁
茶叶可抗酒精中毒，抗肿瘤
茶叶含有假单宁（鞣制）
糖尿病-多饮浓茶，茶多酚片，找种了30年以上的老茶树用最老的茶叶冷水泡（或用黑茶类）

1. 茶叶质量
SC标志
感观质量问题
重金属质量超标
农药残留超标（5%花茶，乌龙茶）
2. 茶叶品鉴
储存茶叶——密封，避光，防异味
冰箱冷藏（最有效）
3. 科学泡茶
玻璃杯-杯泡（适合名优绿茶，不适合乌龙普洱）
紫砂壶-壶泡
瓷盖碗-盖碗泡
水质
明朝 张大复：“十分茶七分水；茶性必发于水，八分之茶遇十分之 水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶。”
要泡出好茶，7成的把握在水，茶的特性由水来体现。就算只有八分好的茶，如果水有十分好，则能泡出十分好的茶，如果十分好的茶，用只有八分好的水来泡，则只能泡出八分好的茶，白白浪费了茶的两分。
龙井茶-虎跑水