作为羟酸类含香化合物，有合格的持香作用，在调香中作配香原料使用，使主香料香气更清香。因其沸点比分子结构相似的其他有机物高，因而常用作定香剂。常用于皂用香精，调制栀子、素馨、铃兰、玫瑰等香精，在食品香料中可用于苹果、樱桃、水果香精。
其中添加量可参考如下：
清凉饮品 10ppm 糖果 700ppm 冰淇淋 冰淇淋 8ppm 200ppm
口香糖 5000ppm 肉类 60ppm 调味品 20ppm
　　由于肉桂醛既可调制各种口味的香型，又可对口腔起到杀菌和除臭的双重结果。常用于牙膏、口香糖、口气清新剂等口腔护理品。
　　较新研究表明肉桂醛用于口香糖对口腔可起到杀菌和除臭双重结果. 美国芝加哥伊利诺伊大学牙科学院的报告了一项较新的研究成果,含有肉桂醛的口香糖能够杀掉口腔中的细菌，并由此减少口臭的产生。实验中15名受试者咀嚼三种口香糖，分别是肉桂味、其他风味和不加任何调味的口香糖，每次一种持续20分钟。在受试者停止咀嚼后20分钟，伴他们咀嚼口香糖前后的唾液进行对比测试。微生物分析发现，肉桂味口香糖使唾液中的厌氧菌浓度减少了50%，甚至舌后的厌氧菌也被清除了43%。这些厌氧菌分解*蛋白质产生易挥发的硫化物，从而导致令人不快的口臭，而不加任何调味的口香糖则基本不备减少口腔细菌的功能。研究表明，含有肉桂醛口香糖可以作为功能保健食品，它们可以在短期内对口腔卫生产生积极影响。不仅仅可用来掩盖口臭，它能真正清除引起口臭的细菌。