牛肉酱含丰富营养，不同类型的牛肉酱制作方法不一。
①香辣牦牛肉酱：肉酱基料调制牛肉细斩后添加食盐及其它腌制剂，腌制后装模成型，保温后冷却脱模，再切成条，烘烤后用粉碎机中打成粉状，加适量植物油在搅拌机中充分搅拌为肉糜备用。香辣酱辅料则用色拉油在夹层锅中分别将斩拌机中斩细的豆瓣酱和面酱、花生等炒制，并制作红油辣椒、预调制后，辅料混合胶体磨乳化成酱状。最后将先制备的肉糜倒入带搅拌机的夹层锅，边加热边搅拌，缓慢加入香辣酱及其它辅料，热灌装入瓶。封盖机旋紧后，放置观察一天，无漏气即可。
②多味复合牛肉酱：肉选用经卫生检验合格的新鲜肉或冻牛肉，无腐败或异味，不得混有牛骨等杂质，用水洗净备用。葱、姜、蒜去皮清洗后用刀切碎，并用组织捣碎机将其打碎备用；将按配方比例称量好的花生酱、豆豉、辣椒酱混合均匀，然后过一次胶体磨细化。灌装后应尽快趁热封口，将酱料袋放人真空包装机里进行抽气包装并热封。