一直以来，生鲜产品在超市中的重要性都是不言而喻的。“蔬果带动肉类、海鲜；肉类、海鲜带动熟食和面包”，可见蔬果部门在整个生鲜部的龙头作用和形象作用。生鲜是超市中最具特色的产品，同时也是运营难度最大、跨度最广、专业性最强的行业。
生鲜行业中的蔬菜更是由于自身怕磕碰、水分易流失以及受限于储存运输条件等因素，使得蔬菜经营面临着极大的挑战。
新鲜度是生鲜的生命和价值所在，一颗已经腐烂的蔬菜不会引起客户的购买欲望，消费者在购买蔬菜时，许多时候都停留在生鲜的形状、色泽和新鲜度等因素的判断上。销售过程中不可避免的会出现生鲜水分的流失和产品的损耗，同时，生鲜损耗的因素还包括人为因素，例如门店的管理水平、运输方法、销售方式。具体而言，这些原因又可以归纳为以下几点：
首先，在生鲜产品的管理方面，由于生鲜商品的产品化程度低，自身在运输过程中又容易被磕碰，易变质腐烂，在采购、配送；摆放的各个环节中对管理者提出了很高的要求。管理者只有保持自己的积极性和责任心，才能尽可能地保证蔬菜的新鲜度，减少生鲜产品的物耗。

其次，在生鲜产品的采购上，产品的采购的方式与产品质量好坏息息相关，现阶段多数超市的生鲜货源还是批发市场，不管是超市自采还是供应商供货。由于生鲜属于非标品，生鲜类商品的分级质量标准难以明确，描述起来十分模糊，同时许多生鲜也不可能在大小规格上达成统一。
第三，在生鲜产品的二次包装和配送上，为了便于管理与降低成本，现在许多规模较大的连锁超市都建立了自己的生鲜产品配送中心，生鲜配送中心的主要职能为：统一采购，依靠规模采购降低采购成本和减少采购漏洞。同时，生鲜配送中心还会进行二次包装，特别是针对蔬菜类的产品，而这种二次包装无形中也增加了生鲜产品的成本，给产品的销售带了一定的困难。
超市的生鲜经营状况不容乐观，通过降低流通配送成本，把生鲜耗损降下来，把销售数量提上去，超市的生鲜经营利润率还是非常可观的。同时，生鲜产品的销量如果能有一个明显的上升，对超市其他产品的销售，也会起到非常好的带动作用，能有效提高超市的综合经营效益。憨茄子生鲜，诚邀您的加盟，上市公司大生集团注资，知名企业管理团队助你开拓生鲜超市投资创业新格局！