首先，我们要先知道三种风味的萃取原理，根据水溶的难易程度，三种物质被萃取出来的先后顺序也不一样，依次为酸、甜、苦。
再结合烘焙程度来看，浅烘的豆子细胞结构比较紧实，萃取较难；深烘松软，萃取快速。所以同等条件下，浅烘的萃取集中在前段，风味偏酸，深烘就倾向于后段，风味偏苦。
知道了这些基本知识，就可以通过经典的三段式冲煮，来调整酸甜的强弱程度，在这里，豆说认为“一切皆可三段式”。
基本上三段可以分别对应酸、甜、苦。第一段闷蒸注水，大量萃取出其中的酸；第二段基本是甜；第三段的时候酸甜已经萃取得差不多了，就剩下了苦。不信可以喝下闷蒸的那一小段，绝对足够酸爽。
那既然这样，是不是哪段注水多，那一段的特质就会更突出。比如说第二段时间久一点，冲出的咖啡是不是就会很甜了？真想夸你是个机灵鬼，但其实并不是。 因为每一段的溶解量都有一个峰值，到达最大值之后便会慢慢稀释。具体哪一个时间点达到最大值，就要靠自己多次去实践验证了。
针对这一手法，每段的注水量也有一个民间流传的万能公式，酸甜会比较均衡，大家可以参考一下：一段：粉*2 二段：粉*10 三段：粉*16
以上是每段的注水量参数，注意是累积的。然后它的酸甜度就可以在这个范围内进行酌情调整，只要改变二段就差不多能实现。
比如说，你如果想要甜度高一点，不是在10的基础上多加水，而是要适当减少水量，不然就会起到一个稀释的作用，大概就是这个原理。 数值只是一个参考，并不能保证适用于每一款豆子，但酸甜的调整基本都符合这个逻辑，可以试试对比一下。
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基本上三段可以分别对应酸、甜、苦。第一段闷蒸注水，大量萃取出其中的酸；第二段基本是甜；第三段的时候酸甜已经萃取得差不多了，就剩下了苦。不信可以喝下闷蒸的那一小段，绝对足够酸爽。
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针对这一手法，每段的注水量也有一个民间流传的万能公式，酸甜会比较均衡，大家可以参考一下：一段：粉*2 二段：粉*10 三段：粉*16
以上是每段的注水量参数，注意是累积的。然后它的酸甜度就可以在这个范围内进行酌情调整，只要改变二段就差不多能实现。
比如说，你如果想要甜度高一点，不是在10的基础上多加水，而是要适当减少水量，不然就会起到一个稀释的作用，大概就是这个原理。 数值只是一个参考，并不能保证适用于每一款豆子，但酸甜的调整基本都符合这个逻辑，可以试试对比一下。
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