羊肉很嫩，任何部位都适合烧烤，多数用的是羊腿肉和羊排肉。羊排肉含油脂多所以更香，羊腿肉容易切出型，所以不加羊尾油的情况下，同样的一斤肉穿同样数量的肉串，羊后腿肉穿出的肉串显得更大。所以羊腿肉加羊尾油是烤羊肉串的首选，因为羊尾油便宜，能使整个成本降低。穿串的时候尽量使签子和肉丝成90度角穿，这样在烤制的时候由于羊肉脱水变小，签子起固定的作用，不至于使肉串显得更小。羊身上的筋很少，除了穿肉剔出的筋膜外就用羊排肉穿肉筋。烤制的时候要先刷油，烤熟后先撒咸味料，再撒辣椒面孜然。撒完料再刷遍油略微熏烤即可食用。更多交流18020886565