最近发现，很多习惯玩普洱茶的茶友，动不动就提到新工艺老工艺的问题，对所谓新工艺，论断其不能久存而嗤之以鼻。
我发表几个看法，供诸位位参详一二，有不足之处，诸位自行取舍。
第一，新工艺旧工艺，没说明白，何为新何为旧。有人说05年的新工艺，这个什么概念，距现在2021年怎么说也有15年之久，再新的工艺都旧了。技术的发展也是日日新，工艺作为技术，15年怎么也发展了。所以，新和旧得说明白。
第二，新工艺和旧工艺，其中的一个论调就是新工艺陈放了不好喝，旧工艺就可以放。这是不是有点因果倒置了，把放起来不好的都归为新工艺。这个我赞同跟工艺有关，只是不能说明这个就是新工艺的锅，只能说新工艺没有说清楚，我更愿意理解为不适合普洱茶的工艺所致。是一个合理的问题，而不是新旧的问题。
第三，关于工艺的具体流程，用新旧是不能说清楚工艺的问题的。我相信涉及到具体的工艺，每个有实力的厂家都有自己的一套，会有所区别，所以一些牌子，才会有“某某味”之称号。如相同的一道菜，不同的厨师，做出来还是有所区别。
第四，普洱茶的工艺，是制作普洱茶的核心能力，也是一项技术，是一项技术就会随着时间不断改进而发展。对于可后发酵的普洱茶来说，我更愿意用合适普洱茶的工艺和不合适普洱茶的工艺来加以区别。新旧这个来说法，除了一刀切外，不利于工艺的发展，还会让很多人困惑，产生偏见，就更容易到处都是“坑”。
总结，新旧之说过于笼统和一刀切，也容易让人谈“新”色变。新旧更替是技术发展的需要。止步不前、墨守成规才是真正的“旧”，好的部分固化下来，不断发展更合理的部分，才会让普洱茶更加符合我们的预期。所以，工艺新旧之分可以休矣，只有适合普洱茶的工艺和不合理的工艺之分，只需要把不合理的部分具体讨论更有益。