节日食俗
(1)春节吃饺子,年糕
过春节吃饺子,在迁安民间已有悠久的历史,不仅在年三十晚上半夜子时前吃,正月初一、初三、初五早饭也吃。吃饺子,是取“更岁交子”之意。“更岁”,即“改年”，也就是换了一年的意思；“子”,即为“半夜子时”,“交”与“饺”谐音。年三十子时前吃饺子,即是为了表示旧的一年已过,新的一年开始了。
饺子成为春节不可缺少的节日食品,除上述原因外,还因为:一是饺子形如元宝,春节吃饺子,取“招财进宝”之意;二是饺子有馅,表示入们对新一年里富有的祈望。饺子,有蒸、煮之分。春节吃的饺子都是煮熟的,又称水煮饺,简称水饺。饺子馅有荤、素之分。
荤馅饺子:有一般荤馅和三鲜馅之分。
一般荤馅饺子原料:面粉、猪肉(或羊肉、牛肉,或三者皆有)、白菜、葱、姜、猪油(或花生油)、香油、面酱(或酱油)、盐、味精。
其做法:①先用温水和面成团,然后用布或盆盖上,叫“醒面”。②将肉馅、白菜(切细)、葱花、姜沫用油拌好,使油均匀地粘在菜上;最后放面酱(或酱油)、盐、味精,以免菜馅出水。③将醒好的面搓成长条，用手揪或用刀切成小块(称剂子),用擀面棍(杖)擀成周围薄中间稍厚的皮。再将和好的馅包入皮子里。④将锅水烧开，将包好的饺子下锅煮。“敞盖煮馅,盖盖煮面”。煮时,用勺子顺同一方向推动饺子。水开锅时可以加些凉水再煮。为防止把皮煮破,在煮前可往水中放少许盐。水饺煮到馅与皮离谷(即皮子鼓起来)时,即可出锅。
三鲜馅饺子原料:精面粉、鸡肉、水发海参、发好的木耳、鲜虾仁、蒸熟的干贝或蟹肉、猪油、香油、酱油、葱花、姜沫、精盐、味精、花椒面。
其做法与一般荤馅饺子相同。
素馅饺子
原料:面粉、白菜(或芹菜、韭菜、酸菜)、水泡粉条(或油煎豆腐)、鸡蛋、猪油(或花生油)、香油、盐、味精、面酱(或酱油)、五香面。
其做法与荤馅饺子相同。
吃年糕
过年吃年糕有两个寓意,一是“糕”与“高”谐音,年糕意思是一年比一年提高;二是年糕多在小年祭灶神上供时用,目的是把灶神的嘴粘住,免得他上天说坏话。
年糕原料:粘米粉(大黄米、小黄米、粘黍米、江米)
其做法:将粘米粉用水和好,蒸熟即可。吃时可沾糖或豆面。
(2)元宵节吃元宵
元宵节吃元宵,其吃法有煮、炸两种。
元宵原料:粘米(大或小黄米、江米粉)、白糖、熟面粉、枣泥(或青丝、玫瑰、芝麻、核桃仁、澄沙馅等)。
其做法:
(1)春节吃饺子,年糕
过春节吃饺子,在迁安民间已有悠久的历史,不仅在年三十晚上半夜子时前吃,正月初一、初三、初五早饭也吃。吃饺子,是取“更岁交子”之意。“更岁”,即“改年”，也就是换了一年的意思；“子”,即为“半夜子时”,“交”与“饺”谐音。年三十子时前吃饺子,即是为了表示旧的一年已过,新的一年开始了。
饺子成为春节不可缺少的节日食品,除上述原因外,还因为:一是饺子形如元宝,春节吃饺子,取“招财进宝”之意;二是饺子有馅,表示入们对新一年里富有的祈望。饺子,有蒸、煮之分。春节吃的饺子都是煮熟的,又称水煮饺,简称水饺。饺子馅有荤、素之分。
荤馅饺子:有一般荤馅和三鲜馅之分。
一般荤馅饺子原料:面粉、猪肉(或羊肉、牛肉,或三者皆有)、白菜、葱、姜、猪油(或花生油)、香油、面酱(或酱油)、盐、味精。
其做法:①先用温水和面成团,然后用布或盆盖上,叫“醒面”。②将肉馅、白菜(切细)、葱花、姜沫用油拌好,使油均匀地粘在菜上;最后放面酱(或酱油)、盐、味精,以免菜馅出水。③将醒好的面搓成长条，用手揪或用刀切成小块(称剂子),用擀面棍(杖)擀成周围薄中间稍厚的皮。再将和好的馅包入皮子里。④将锅水烧开，将包好的饺子下锅煮。“敞盖煮馅,盖盖煮面”。煮时,用勺子顺同一方向推动饺子。水开锅时可以加些凉水再煮。为防止把皮煮破,在煮前可往水中放少许盐。水饺煮到馅与皮离谷(即皮子鼓起来)时,即可出锅。
三鲜馅饺子原料:精面粉、鸡肉、水发海参、发好的木耳、鲜虾仁、蒸熟的干贝或蟹肉、猪油、香油、酱油、葱花、姜沫、精盐、味精、花椒面。
其做法与一般荤馅饺子相同。
素馅饺子
原料:面粉、白菜(或芹菜、韭菜、酸菜)、水泡粉条(或油煎豆腐)、鸡蛋、猪油(或花生油)、香油、盐、味精、面酱(或酱油)、五香面。
其做法与荤馅饺子相同。
吃年糕
过年吃年糕有两个寓意,一是“糕”与“高”谐音,年糕意思是一年比一年提高;二是年糕多在小年祭灶神上供时用,目的是把灶神的嘴粘住,免得他上天说坏话。
年糕原料:粘米粉(大黄米、小黄米、粘黍米、江米)
其做法:将粘米粉用水和好,蒸熟即可。吃时可沾糖或豆面。
(2)元宵节吃元宵
元宵节吃元宵,其吃法有煮、炸两种。
元宵原料:粘米(大或小黄米、江米粉)、白糖、熟面粉、枣泥(或青丝、玫瑰、芝麻、核桃仁、澄沙馅等)。
其做法:
