作者：麦兜叮当
链接：https://www.zhihu.com/question/448190664/answer/1774215438
来源：知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。
你还记得小时候猪肉的味道吗？
中国历史悠久的美食文化是全世界羡慕的文化遗产，考究的出神入化刀工，考究的五花八门烹饪工艺，考究的精挑细选佐料，考究的变化莫测火候……最关键的一步是道地食材，一脉相承的“药食同源”食养哲学，讲究“因地而食，因时而食”的取材之道，考究的道地食材“色、香、味”才能烹饪出最佳美味！
01
猪肉劣币驱逐良币难长久
源于中华本土的道地考究食材才能诞生中华美食令人垂涎回味的口味，也是工业化时代舶来品速成食材永远无法代替的地方，一道菜最明显的变化就是味道的变化，一般80后、90后才有机会意识到猪肉味道变化，而00后连吃到的机会都没有，更不会意识到猪肉有更好的味道，那么，导致小时候猪肉味道消失的原因：
1、在中国的猪肉市场，一种令人奇怪的现象发生了，人们吃的猪肉越多久越怀念小时候猪肉的味道，小时候吃的猪肉去哪儿了呢？
2、在不考虑价格的情况下，一块现代猪厂圈养的进口白猪肉，一块海滨森林草饲牧养的中华黑土猪肉，你会选择哪一块给你的家人吃？
3、在9000年前的河南省贾湖遗址就有中国黑土猪的饲养痕迹，一群接近万年历史的中华猪种安然无恙地穿越历史大疫灾难，为什么进入中国30年的进口白猪遇到一次非洲猪瘟就扛不住了？
4、中国四大古典小说之一《西游记》的猪八戒是黑猪，人们现在极少能见到黑猪的样子，为什么中华黑土猪成了猪肉市场的美味神话？
中华黑土猪肉质味道好却生长缓慢，进口白猪肉质差却生长迅速，更适合商业化的进口白猪能带来更高的利润，一个弱点导致中华黑土猪失去了商人的青睐，也为中华黑土猪市场被蚕食殆尽，甚至逼到灭绝境地埋下隐患。
02
中华黑土猪抗病扭转乾坤
一个全球肆虐的非洲猪瘟疫情或许成为转机，肉质差的进口白猪体质也差的弱点，现代抗生素可以帮助进口白猪抵挡细菌性疾病却无法抵挡病毒性疾病，一旦遇到病毒性猪瘟进口白猪束手无策，遇到100多年没有疫苗的非洲猪瘟，没有有效疫苗的猪厂销毁病猪是唯一办法，巨大损失击中了商人们的利润痛点，而中华黑土猪见过9000多年瘟疫的大风大浪，追逐利润的商人们不会意识不到中华黑土猪抗病的优点。
中国经历过清末的丧权辱国的屈辱历史，也切实感受到芯片危机的压力，更懂得掌握主动权的价值，一旦中华黑土猪灭绝了，中国猪肉受制于人，中华美食文化名存实亡，这一点应该不少人看得见：
1、88种中华地方猪种，13种正常，44种数量急剧下降，31种濒危，8种未发现，4种确定灭绝，生存状况岌岌可危。
2、2013年，英国对华出口4.23亿元猪**及种猪，中国年平均进口4亿元种猪，而且，进口的劣质种猪数代后退化，也就是长期进口的“卡脖子”产品。
3、在1994年以前，中国市场上所卖的猪肉有90%是土猪，到了2007年，这个占比只有2%，成为一种美味传说。
4、中华黑土猪味道佳、存栏少，成为高级餐厅高端稀有食材，中国居民的富裕带动更美味的猪肉市场回归指日可待。
03
时间是最好的味道
在中国，人们相信“慢工出细活”的道理，一只羊需要足够时间生长，一条鱼需要足够时间生长，一只鸡需要足够时间生长……才有了草原羊、水库鱼、老母鸡美味食材，中华黑土猪也一样需要足够时间生长，高档次的食材长得慢却营养足、口味佳，人们为了美味、营养而吃，人为揠苗助长的食材违背了吃的初衷，更关系国民身体素质水平。
一种肉眼可见的变化正在发生：
中国农业专家呼吁官方重视中华黑土猪的保护，十一五期间，中国各地共建设79个猪保种场、3个基因库，在全国范围内划定了37个地方猪种保护区。这其中，包括宁乡猪、荣昌猪和藏猪等3个国家级保护区，以及太湖猪、民猪、黄淮海黑猪等猪遗传资源保种场35个，拯救中华黑土猪的行动开始了。
中国消费者认可中华黑土猪肉的口味，吃就是保护地方猪种最好的办法，老祖先为后代筛选9000多年的优质食材，更符合中国人口味，更适合中国人体质，更贴合中国烹饪方式，雪崩来临时，没有哪片雪花无辜，红烧肉、回锅肉、烤乳猪……美味不能消失，我们永远要记住“吃货也可以拯救地球”。
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你还记得小时候猪肉的味道吗？
中国历史悠久的美食文化是全世界羡慕的文化遗产，考究的出神入化刀工，考究的五花八门烹饪工艺，考究的精挑细选佐料，考究的变化莫测火候……最关键的一步是道地食材，一脉相承的“药食同源”食养哲学，讲究“因地而食，因时而食”的取材之道，考究的道地食材“色、香、味”才能烹饪出最佳美味！
01
猪肉劣币驱逐良币难长久
源于中华本土的道地考究食材才能诞生中华美食令人垂涎回味的口味，也是工业化时代舶来品速成食材永远无法代替的地方，一道菜最明显的变化就是味道的变化，一般80后、90后才有机会意识到猪肉味道变化，而00后连吃到的机会都没有，更不会意识到猪肉有更好的味道，那么，导致小时候猪肉味道消失的原因：
1、在中国的猪肉市场，一种令人奇怪的现象发生了，人们吃的猪肉越多久越怀念小时候猪肉的味道，小时候吃的猪肉去哪儿了呢？
2、在不考虑价格的情况下，一块现代猪厂圈养的进口白猪肉，一块海滨森林草饲牧养的中华黑土猪肉，你会选择哪一块给你的家人吃？
3、在9000年前的河南省贾湖遗址就有中国黑土猪的饲养痕迹，一群接近万年历史的中华猪种安然无恙地穿越历史大疫灾难，为什么进入中国30年的进口白猪遇到一次非洲猪瘟就扛不住了？
4、中国四大古典小说之一《西游记》的猪八戒是黑猪，人们现在极少能见到黑猪的样子，为什么中华黑土猪成了猪肉市场的美味神话？
中华黑土猪肉质味道好却生长缓慢，进口白猪肉质差却生长迅速，更适合商业化的进口白猪能带来更高的利润，一个弱点导致中华黑土猪失去了商人的青睐，也为中华黑土猪市场被蚕食殆尽，甚至逼到灭绝境地埋下隐患。
02
中华黑土猪抗病扭转乾坤
一个全球肆虐的非洲猪瘟疫情或许成为转机，肉质差的进口白猪体质也差的弱点，现代抗生素可以帮助进口白猪抵挡细菌性疾病却无法抵挡病毒性疾病，一旦遇到病毒性猪瘟进口白猪束手无策，遇到100多年没有疫苗的非洲猪瘟，没有有效疫苗的猪厂销毁病猪是唯一办法，巨大损失击中了商人们的利润痛点，而中华黑土猪见过9000多年瘟疫的大风大浪，追逐利润的商人们不会意识不到中华黑土猪抗病的优点。
中国经历过清末的丧权辱国的屈辱历史，也切实感受到芯片危机的压力，更懂得掌握主动权的价值，一旦中华黑土猪灭绝了，中国猪肉受制于人，中华美食文化名存实亡，这一点应该不少人看得见：
1、88种中华地方猪种，13种正常，44种数量急剧下降，31种濒危，8种未发现，4种确定灭绝，生存状况岌岌可危。
2、2013年，英国对华出口4.23亿元猪**及种猪，中国年平均进口4亿元种猪，而且，进口的劣质种猪数代后退化，也就是长期进口的“卡脖子”产品。
3、在1994年以前，中国市场上所卖的猪肉有90%是土猪，到了2007年，这个占比只有2%，成为一种美味传说。
4、中华黑土猪味道佳、存栏少，成为高级餐厅高端稀有食材，中国居民的富裕带动更美味的猪肉市场回归指日可待。
03
时间是最好的味道
在中国，人们相信“慢工出细活”的道理，一只羊需要足够时间生长，一条鱼需要足够时间生长，一只鸡需要足够时间生长……才有了草原羊、水库鱼、老母鸡美味食材，中华黑土猪也一样需要足够时间生长，高档次的食材长得慢却营养足、口味佳，人们为了美味、营养而吃，人为揠苗助长的食材违背了吃的初衷，更关系国民身体素质水平。
一种肉眼可见的变化正在发生：
中国农业专家呼吁官方重视中华黑土猪的保护，十一五期间，中国各地共建设79个猪保种场、3个基因库，在全国范围内划定了37个地方猪种保护区。这其中，包括宁乡猪、荣昌猪和藏猪等3个国家级保护区，以及太湖猪、民猪、黄淮海黑猪等猪遗传资源保种场35个，拯救中华黑土猪的行动开始了。
中国消费者认可中华黑土猪肉的口味，吃就是保护地方猪种最好的办法，老祖先为后代筛选9000多年的优质食材，更符合中国人口味，更适合中国人体质，更贴合中国烹饪方式，雪崩来临时，没有哪片雪花无辜，红烧肉、回锅肉、烤乳猪……美味不能消失，我们永远要记住“吃货也可以拯救地球”。
