白酒(外文名:Liquor and Spirits )，为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits)之一。以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白酒又名烧酒、白干，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:"烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。"由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。
白酒酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。从严格意义上讲，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒或是由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒都不能算做是白酒。
白酒产地主集中在长江上游和赤水河流域，贵州仁怀、四川宜宾、绵竹组成了全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区三角地带，被称为中国三大名酒的茅五剑就产自于这里，这里密集的白酒产业集群扛起了中国白酒产业的半壁河山。