最早关于尼斯湖水怪的记载出现在阿德曼(Adomnán)在公元七世纪所著的《圣库仑的一生》(Life of St. Columba)。根据阿德曼在事件发生一世纪之后的描述,爱尔兰修道士圣库仑与他的同伴当时停留在皮克特人的区域。他遇见当地居民在尼斯河畔埋葬一个人。居民解释说,这名男子在河里游泳时,被一只“水兽”拖下水袭击受伤,等他们赶去把他救上船时,他已身亡。圣库仑派遣教徒吕伊涅魔库敏(Luigne moccu Min)游过河,突然水怪向前靠近,圣库仑做出十字标志,并对水怪大喊:“不要前进,也不要伤人。从速离去。”水怪突然如同被绳索往后拉去一般停住,退回水中,圣库仑的教徒和皮克特人认为这是一场奇迹,对圣库仑十分感谢。
1933年11月,海军中尉鲁伯特·古尔德(Rupert Gould)开始一连串的目击事件调查工作。他访问了所有曾经亲眼目击到尼斯湖水怪的人,他发现到这个生物体并不容易正确判定形体,因为它大部分的身体都不曾出现于水面之上,所以极少有正确的描述。在1934年,他出版了一本名为“尼斯湖水怪”的书,里面搜集了42篇发生在1923年5月到1933年5月中的目击事件。其后,康斯坦丝·怀特(Constance Whyte)女士在1957年出版的《不只是传说》一书中,也记载了超过60件的目击事件。
1933年11月12日,休•格雷(Hugh Grey)拍摄到第一张尼斯湖水怪照片,《苏格兰每日记事报》以“神秘尼斯湖物体的怪物照片”为标题报道。
1934年4月,伦敦医生威尔逊途经尼斯湖,发现水怪,连忙用相机拍下了水怪的照片。可是有很多人不同意照片的真实性:好像水怪那样大的动物,波浪不会那么小。并且威尔逊已承认照片是假的,那是他叫他儿子拿一只玩具的水怪绑在玩具潜水艇上,再以远距离拍摄而成的,而他要造假只是为了要出名而已。