牛肉，养分丰厚，蛋白质维生素含量高，且含脂肪、胆固醇低；并含有人体所需的十二种氨基酸，有温补脾胃之功率，是滋补健壮的佳品，配以爽滑可口的米粉，那更是香味不停；就是喝上一碗香气诱人、美味浓郁的牛肉原汤，也是一种享受。牛肉米粉因其肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓、鲜烫鲜香，的特色，在我国的大江南北，不分寒暑时节，都是众多人的挑选。

　　实操内容
　　1.牛肉面（粉）等的材料、配料的选取、初加工与保存。
　　2.各种香辛料的效果及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。
　　3.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作
　　4.牛肉面（粉）等主料及配料的悉数制作流程。
　　5.学员实践学习牛肉面的制作工艺及流程。
　　6.依据学员地域不同和学员要求，调制出合适当地味型的面（粉）。
　　7.复习制作技术，独立完结产品的制作。
　　8.反复实践操作,熟练操作流程。
　　9.多种开胃菜的制作方法。
　　常德津市牛肉粉练习：
　　1、牛肉面（粉）等的材料、配料的选取、初加工与保存
　　2、各种香料的效果及分类，配比及煨制
　　3、高汤、稍子、红油的制作
　　4、圆粉，扁粉，面等主料及配料的悉数制作流程
　　5、多种开胃菜的制作方法。
　　津市牛肉粉练习种类：
　　红烧牛杂牛腩（粉，面）、香辣牛肉粉（粉，面）、红烧排骨（粉，面）、木耳肉丝（粉，面）、酸菜榨菜，虎皮鸡蛋制作
　小吃行业的现状近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。小吃这个市场正处于蓬勃发展的阶段，而小吃市场的出现推动了许多全新发展的新态势。小吃行业一直是一个高速发展的行业，从20世纪90年代初以来，我国餐饮业的营业收人开始逐年快速攀升。其增长速度之快，令人叹为观止。伴随小吃业迅速发展而来的，在近些年的市场竞争尤为激烈。小吃行业的盛行是由于它的接地气，价格公道，品类多样，更适合大众的口味。而且现在的小吃不再是以往只单纯的为了填饱肚子而吃，除了可以解馋之外，更多的是作为一种空闲时的消遣之物和精神上的慰劳“神器”。小吃已经变成了一种休闲，一种娱乐，一种文化，一种享受。
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