随着商用洗碗机越来越普及，相信大家也注意到了，市场上的商用洗碗机多以喷淋式原理的揭盖式或长龙式洗碗机为主，这是为什么呢？
涡流式
涡流式洗碗机洗涤原理类似波轮洗衣机，餐具浸泡在一定温度的水中，底部波轮转动使水形成涡流，利用水的流动冲洗餐具上的污染物。
这种洗碗机的槽架的下装有叶轮，叶轮连接下方的电动机，启动时，叶轮会随着电动机高速旋转，从而使机槽内的洗涤水朝上随叶轮片飞溅，这样就可以将餐具清洗干净。

优点：冲刷力度大，清洗效果显著。
缺点：因为要把餐具浸泡在水中，耗水量太大，水费成本高。
超声波式
超声波通过高频振子的作用加大声强，声强达到一定数值时，水中会急剧生长空化气泡并瞬时强烈闭合，产生的微爆炸会使碗碟上的污物遭到破坏，从表面清理下来。

超声波清洗以每秒数亿次振动的声波让细菌裂解能够有效消解蛋白质，脂肪，淀粉，油脂，让细菌失去了赖以生存的土壤，是被公认的清洁能力最好的洗碗方式。

优点：清洁效果好 ，对洗碗剂无特殊要求
缺点：需增加一道冲涮工序，噪音大，如果操作不当空化作用会对人体有一定程度的影响。
喷淋式
喷淋式洗碗机历史比较久远，约瑟芬·科克伦夫人发明的世界上第一台洗碗机，就是水泵提供压力热水冲刷餐具的简易喷淋式。

通过洗涤泵将水流通过喷淋器高压喷出，水流的反作用使喷淋器高度旋转，让水流可以达到洗碗机的任何角落，水流经过加热器加热后温度可达60°~80°，在高温高压水柱的冲刷和洗涤剂的强效去污双重作用下，有效消除病菌细菌，达到清洁与除菌的双重效果。

随着技术的成熟，热回收、主漂洗互锁技术越来越多应用到喷淋式洗碗机上，在节水节电上又做了很大改善。
优点：清洗效果好，消毒杀菌，省水省电
缺点：相对于超声波洗碗机，餐具堆放不合理时容易容易存在清洁死角

从上述分析就不难发现，相比于涡流式清洗和超声波清洗，喷淋式清洗能在清洗效果、效率和水电能耗上取得一个很好的平衡，这就是它被广泛应用的原因。相信随着技术的不断升级，商用洗碗机的功能和使用感会越来越完善。