卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类是各地区耳熟能详的家常菜，川卤比较普遍，多以红卤为主，味道也是好的，卤菜也是川菜饮食文化的重要组成部分之一。什么是现卤现捞?顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜，更多的是大家觉得价格便宜罢了。现卤现捞培训食为先小吃实训，食为先现卤现捞培训，都要标准的配方和操作，要注意哪些细节都会教，教学卤侠派现卤现捞品种：小龙虾 鸭脖子 鸭头 鸭翅 鸭锁骨 鸭爪 鸭肠 鸭肫 鸡爪 猪耳朵 猪尾巴 猪蹄 牛蹄 海带结 五香香干 毛豆 花生 豆腐干 莲藕（整条卤） 小竹笋