新茶是辨别工艺最好的阶段，这回好大哥又给上了宝贵的一课！前几天收到的茶样里面，有两个是今年的同一个地块的两个不同批次。前面的是量小的头采，后面的是大货。听见是头采，心里自然会觉得会更胜一筹，但其实不然，两个批次的对比得出的结论是大货的东西整体反而更好。
问题出在了工艺上的瑕疵，头采这批的原料固然更好，但没有掌控好火候，出现了少量的糊底，导致汤水入口不够清透，也就是说水路的清晰度不够，口腔对茶汤的反馈不太积极稍显愚钝，下咽后回甘生津一时间转不过来，几杯下去嘴里有点燥，拉不开的感觉，稍过一会儿才开始缓缓生津。
而后面大批次的东西喝起来的就感觉水路明显清晰了，口腔与汤水有了更多的互动的感觉，清凉感更明显，回甘生津来的快来的舒服。有苦涩，但能明显感受到在化开的过程，口腔保持润的状态。
当然，头锅的少量鲜叶有时候确实是有点试验品的意思，在为大货做铺垫，因为每年的原料的情况都不太一样，加上是刚开始上手的第一批鲜叶，确实需要一个适应的过程，慢慢找到感觉。正规品比较少出现这样的情况，茶农自己做出来也会试茶。
但通过这样一个对比加深了自己关于糊底的感受，一般糊底不太严重的，是不容易闻到明显焦糊味，因为会被茶叶的其他香气覆盖。这时候留意汤色有没有稍浑的感觉，茶汤中悬浮物多不多（两个汤色图对比，暖色灯拍摄），叶底有没有出现黑色的糊点（图五），比例大不大，然后喝起来有没有出现上面我说的感受进行综合判断，其中叶底糊底和口感的体会更重要。能具体到两个相同地块而工艺表现不一样的学习资料用于对比学习确实是难得，这么直接的对比会让记忆更深刻。