自调酱料听着很高级，实际操作起来却弊端很多，超级费时，浪费率高，价格贵，味道很难长期统一（材料的季节变化、量化问题、制作差异都会导致味道改变），甚至并不健康（多数自调是在成品的基础上加工，添加更多调料）。
而术业有专攻，工厂生产的酱料可以完美解决这些问题，便宜（因为批量生产），易于存储，味道稳定，常年如一日，丰富度更高，更健康（工厂受到的监管更严格），节省时间（这是最重要的）。
行业潜规则：
目前市面上成熟的轻食店在酱料的使用上都是少数自调，多数成品，这是一个店铺发展成熟的必然趋势。
许多自调酱料都是商家的宣传噱头，或是一些不考虑实用性的培训机构天花乱坠的营销起来的，开过店的都懂！