荞麦芽苗又叫芦丁苦荞苗，是利用荞麦种子萌发生成的幼苗，其茎叶中含有丰富的芦丁。芦丁有扩张及强化血管的功能，对高血压及心血管疾病有很好的预防效果，我国民间早已有食用荞麦嫩茎叶的传统习惯。
荞麦苗含有丰富的营养物质、矿物质和微量元素尤其是黄酮类化合物“芦丁”，对治疗和预防糖尿病效果俱佳。而且荞麦苗中所特有的黄酮类化合物“芦丁”能影响胰岛素的亲和力，在降压、降脂、降血糖方面有显著效果。据相关资料显示，其控制和治疗糖尿病总有效率达93%。芦丁能影响胰岛β细胞的功能，促进胰岛素分泌，提高胰岛素受体的亲和力，对醛糖还原酶的抑制率为95%。
荞麦的功效和作用：
1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用。
2.荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。
3.荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
4.荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
5.荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。
附“家庭荞麦芽苗菜种植”简单流程：
1）选种：尽量选择籽粒饱满，碎粒少的，还有颜色越深越好（这就是视频中说得苦丁荞），将其中的碎粒捡掉更好（挑出来的碎粒可以烧粥）。
2）浸种：将荞麦种放入三倍的清水中浸泡8—10小时。
3）催芽：把浸好的荞麦种捞出，放入容器中，盖上盖子（注意不要存水，盖子不要密封），放置16个小时。如果气温高可以用水冲一两次，但不能存水！
4)码盘：在下面开了好多小洞的塑料浅盒中铺上两张餐巾纸，用水浇湿，将催好芽的荞麦种均匀码入，上面盖上两张湿的餐巾纸，将种子盖严，放在阴凉处。
5）洒水：要保持种子保持在湿润环境，上面的餐巾纸干了就要喷水，下面的餐巾纸干了可打开上面的餐巾纸喷洒后再盖上。注意不能积水，否则会生霉。
6）码盘两天后（48小时），荞麦芽根部长出小毛毛，7天后荞麦芽长出绿叶，这时拿掉上面的餐巾纸，放入太阳下充分光照（最好每天十个小时以上），光照越好，叶子越绿月粗壮。
7）注意勤洒水，下面不积水。13—14天可以采摘了。
荞麦苗的家常吃法：
荞麦苗是由谷类种子培育出来的一种蔬菜，营养健康同时好吸收好消化。由于荞麦种子本身就具有一定的改善心血管的作用，所以荞麦苗也具备了软化血管、帮助降血压的作用、非常适合老年人吃。荞麦苗吃法很多，您可以选择符合自己口味的做法来吃。
荞麦苗甜椒沙拉
原料：荞麦苗、甜椒、甜玉米、甜橙、橄榄油、蜂蜜
做法：
1. 荞麦苗洗净后用盐水泡十分钟，冲洗几遍沥干水。
2. 甜玉米用开水烫过，甜椒切成小条。
3. 橄榄油中加入橙汁和蜂蜜搅匀，和所有原料拌在一起即可！
快炒荞麦叶
主料：荞麦叶
辅料：葱、姜、大蒜、盐、辣椒、花椒
1、挑荞麦叶的嫩茎、叶，洗干净，沥干水。
2、准备好干辣椒，干花椒各几颗。如果不吃辣的可以放大蒜。
3、热油，下干海椒和花椒，放荞麦叶快炒3分钟左右，加点盐和调味。
爆炒荞麦苗
原料：荞麦芽苗菜五花肉 香葱 生抽 油盐 胡椒粉等调味料
制作：1.准备好原材料；
2. 烧热锅， 放入少量的油， 下入五花肉煸炒；
3. 将其中的大部分油脂煸炒出来，五花肉微微发焦时，下入姜片一起煸炒；
4. 煸炒出香味后加入荞麦芽苗菜；
5. 翻炒一下后，加入适量的生抽，盐和胡椒粉等调料；
6. 稍微焖一下后，荞麦芽苗菜微微变软后加入香葱、香醋；
7. 翻炒均匀即可；
8. 出锅装盘。
凉拌荞麦苗
原料：荞麦芽苗菜鸡蛋 蒜 生抽 油盐 糖等调味品
制作：1. 锅里烧开水，放入半勺盐和油，放入荞麦芽苗菜焯烫10秒钟即可。捞出迅速放入凉水里镇一下，捞出来，沥干水分待用。
2. 锅中少许油将鸡蛋摊成蛋饼、待凉后切丝。
3. 把大蒜拍碎切碎，加生抽1汤匙，米醋3汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，拌匀调成料汁。荞麦芽苗菜与蛋饼丝拌匀，然后浇上拌好的料汁，撒白芝麻，拌匀即可。
海米荞麦苗
原料：荞麦芽苗菜 海米 油盐 鸡精 醋 生抽 洋葱
制作：1. 荞麦芽苗菜洗净切寸段，海米备好，洋葱切碎
2. 热油锅爆香洋葱粒
3. 放入荞麦芽苗菜翻炒
4. 当荞麦芽苗菜看着出水时放海米一起炒
5. 放少许盐、鸡精、生抽调味
6. 淋少许醋
7. 出锅装盘。
荞麦苗含有丰富的营养物质、矿物质和微量元素尤其是黄酮类化合物“芦丁”，对治疗和预防糖尿病效果俱佳。而且荞麦苗中所特有的黄酮类化合物“芦丁”能影响胰岛素的亲和力，在降压、降脂、降血糖方面有显著效果。据相关资料显示，其控制和治疗糖尿病总有效率达93%。芦丁能影响胰岛β细胞的功能，促进胰岛素分泌，提高胰岛素受体的亲和力，对醛糖还原酶的抑制率为95%。
荞麦的功效和作用：
1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用。
2.荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。
3.荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
4.荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
5.荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。
附“家庭荞麦芽苗菜种植”简单流程：
1）选种：尽量选择籽粒饱满，碎粒少的，还有颜色越深越好（这就是视频中说得苦丁荞），将其中的碎粒捡掉更好（挑出来的碎粒可以烧粥）。
2）浸种：将荞麦种放入三倍的清水中浸泡8—10小时。
3）催芽：把浸好的荞麦种捞出，放入容器中，盖上盖子（注意不要存水，盖子不要密封），放置16个小时。如果气温高可以用水冲一两次，但不能存水！
4)码盘：在下面开了好多小洞的塑料浅盒中铺上两张餐巾纸，用水浇湿，将催好芽的荞麦种均匀码入，上面盖上两张湿的餐巾纸，将种子盖严，放在阴凉处。
5）洒水：要保持种子保持在湿润环境，上面的餐巾纸干了就要喷水，下面的餐巾纸干了可打开上面的餐巾纸喷洒后再盖上。注意不能积水，否则会生霉。
6）码盘两天后（48小时），荞麦芽根部长出小毛毛，7天后荞麦芽长出绿叶，这时拿掉上面的餐巾纸，放入太阳下充分光照（最好每天十个小时以上），光照越好，叶子越绿月粗壮。
7）注意勤洒水，下面不积水。13—14天可以采摘了。
荞麦苗的家常吃法：
荞麦苗是由谷类种子培育出来的一种蔬菜，营养健康同时好吸收好消化。由于荞麦种子本身就具有一定的改善心血管的作用，所以荞麦苗也具备了软化血管、帮助降血压的作用、非常适合老年人吃。荞麦苗吃法很多，您可以选择符合自己口味的做法来吃。
荞麦苗甜椒沙拉
原料：荞麦苗、甜椒、甜玉米、甜橙、橄榄油、蜂蜜
做法：
1. 荞麦苗洗净后用盐水泡十分钟，冲洗几遍沥干水。
2. 甜玉米用开水烫过，甜椒切成小条。
3. 橄榄油中加入橙汁和蜂蜜搅匀，和所有原料拌在一起即可！
快炒荞麦叶
主料：荞麦叶
辅料：葱、姜、大蒜、盐、辣椒、花椒
1、挑荞麦叶的嫩茎、叶，洗干净，沥干水。
2、准备好干辣椒，干花椒各几颗。如果不吃辣的可以放大蒜。
3、热油，下干海椒和花椒，放荞麦叶快炒3分钟左右，加点盐和调味。
爆炒荞麦苗
原料：荞麦芽苗菜五花肉 香葱 生抽 油盐 胡椒粉等调味料
制作：1.准备好原材料；
2. 烧热锅， 放入少量的油， 下入五花肉煸炒；
3. 将其中的大部分油脂煸炒出来，五花肉微微发焦时，下入姜片一起煸炒；
4. 煸炒出香味后加入荞麦芽苗菜；
5. 翻炒一下后，加入适量的生抽，盐和胡椒粉等调料；
6. 稍微焖一下后，荞麦芽苗菜微微变软后加入香葱、香醋；
7. 翻炒均匀即可；
8. 出锅装盘。
凉拌荞麦苗
原料：荞麦芽苗菜鸡蛋 蒜 生抽 油盐 糖等调味品
制作：1. 锅里烧开水，放入半勺盐和油，放入荞麦芽苗菜焯烫10秒钟即可。捞出迅速放入凉水里镇一下，捞出来，沥干水分待用。
2. 锅中少许油将鸡蛋摊成蛋饼、待凉后切丝。
3. 把大蒜拍碎切碎，加生抽1汤匙，米醋3汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，拌匀调成料汁。荞麦芽苗菜与蛋饼丝拌匀，然后浇上拌好的料汁，撒白芝麻，拌匀即可。
海米荞麦苗
原料：荞麦芽苗菜 海米 油盐 鸡精 醋 生抽 洋葱
制作：1. 荞麦芽苗菜洗净切寸段，海米备好，洋葱切碎
2. 热油锅爆香洋葱粒
3. 放入荞麦芽苗菜翻炒
4. 当荞麦芽苗菜看着出水时放海米一起炒
5. 放少许盐、鸡精、生抽调味
6. 淋少许醋
7. 出锅装盘。
